IV Russian FoodService Forum «Будущее наступает сегодня: новые возможности ресторанного рынка», организованный журналом «FoodService», состоялся 21 ноября в Москве, в информационно-выставочном центре «ИнфоПространство». Форум посетили более 150 гостей – профессионалов ресторанного бизнеса. На мероприятии выступили руководители и топ-менеджеры крупнейших российских и зарубежных ресторанных и торговых компаний, а также исследовательских агентств.
Открывая форум, экономист Михаил Делягин, директор Института проблем глобализации, отметил нестабильность экономической ситуации на мировом рынке и общее снижение потребительского спроса. Одними из наиболее перспективных путей развития бизнеса он назвал выход в регионы и создание универсальных концепций (расширение спектра услуг и совмещение разных форматов в рамках одного заведения).
В своем выступлении главный редактор журнала «FoodService» Юлия Матвеева представила обзор ресторанного рынка России и рейтинг крупнейших операторов фудсервиса, составленный силами сотрудников издания. В тройку лидеров по количеству торговых точек, как и в прошлом году, вошли «Маркон», «Росинтер Ресторантс» и «Крошка-Картошка». Наивысший относительный рост за прошедший год показали компании Subway, BRPI, Starbucks, «Юниверфуд» и «Гинза Проджект».
Тему поиска эффективной модели бизнеса в сфере индустрии питания продолжил генеральный директор «КорпусГрупп» Олег Лобанов, который представил стратегию развития кейтеринговой компании. В числе принципов ведения бизнеса он назвал ориентацию на вкусы потребителей, универсализацию меню, подробное описание и стандартизацию всех бизнес-процессов (документооборот, складской учет и прочее), подбор и подготовку квалифицированных кадров («шефство» над учреждениями среднего профессионального образования).
Вторую сессию открыл Владислав Тихомиров, руководитель департамента брендинга и коммуникаций компании «Метро Кэш энд Керри». Он рассказал о преимуществах программы «Парт-нер Метро», построенной по принципу сервиса коллективных покупок, которые сейчас становятся модным видом шопинга, позволяя поставщику получить в короткие сроки максимальное количество новых клиентов, а покупателю – купить товар или услугу с привлекательной скидкой.
Вслед за ним к гостям вышла менеджер по исследованиям компании NPD Group (США) Мария Бертош. Она представила сравнительный анализ индустрии питания вне дома России и США и назвала актуальные тренды и концепции двух стран, отметив также популяризацию американской кухни у нас в стране и активное развитие ресторанных сетей, в том числе родом из США. Главными отличиями отечест-венного фудсервиса от американского, по мнению Марии Бертош, являются низкая плотность ресторанов на душу населения и ориентация на молодежь, в то время как в США активную группу посетителей составляют в том числе представители старшего поколения и семьи с детьми.
Одним из ярких выступлений стал доклад Надин Бешир, генерального директора сети кофеен Cilantro – самого успешного национального оператора фудсервиса в Египте и первой местной ресторанной компании, открывшей филиал в Лондоне. Описывая бренд Cilantro, Надин сделала акцент на концепцию «третьего места» – создание в заведении максимально комфортной, отчасти домашней атмо-сферы, располагающей к длительному времяпрепровождению. Важным фактором успеха ресторанной сети, по мнению Надин Бешир, является внимание к персоналу и создание необходимых условий для профессионального и личностного роста сотрудников.
В начале третьей сессии были рассмотрены методы эффективного продвижения ресторанов. Маркетолог из Санкт-Петербурга Яков Пак на примере рекламной кампании заведения MyBox (работает как ресторан, магазин и доставка японской еды одновременно) доказал эффективность нестандартных PR-акций для повышения трафика и узнаваемости ресторанного бренда.
Затем к гостям форума вышла директор по организации питания, уборки и утилизации отходов Оргкомитета «Сочи 2014» Марала Чарыева, которая подробно рассказала об условиях участия в тендере на выбор поставщиков питания на олимпийских объектах Олимпийского парка. Марала Чарыева перечислила основные требования к поставщикам и отметила, что тендеры должны завершиться к середине 2012 г.
В четвертой сессии, посвященной развитию ресторанного рынка за пределами Москвы, приняли участие генеральный директор компании «Свои в городе», президент Федерации рестораторов и отельеров Санкт-Петербурга Леонид Гарбар, генеральный директор компании «Татинтер Ресторантс» и председатель правления Ассоциации рестораторов и отельеров Казани Зуфар Гаязов и президент сибирской компании «Подорожник» Татьяна Фомина. Они рассказали о ситуации на региональных рынках HoReCa, отметив доминирующие на них локальные и общие со столичным рынком тенденции.
Генеральным партнером форума выступила компания «Метро Кэш энд Керри», официальным спонсором – UCS, информационным партнером – компания RMA, партнерами – компании «Деловая Русь», «Комплекс-Бар», Duni и Metsa Tissue (бренд SAGA).
Спонсорами кофе-брейка стали компании Aviko BV, Barilla, Coway, Huhtamaki, Nestle, «Альпикс», «Альпойл», Американская федерация по экспорту мяса (USMEF), «Золотой век» (ТЗ Univita), «Клен», «Коррадо», «Минеральные технологии» (бренд «Серябь»), «Монкаса», «Ромбус», «Самый сок!», «Фудек», «Хайнц».
