архив
Март 2017

Исследование

Рынок на вираже

Ориентир

Время перемен

Ниша

В очередь за кофе

Правила игры

Кофе против незамерзайки

В деталях

Готовое решение

Рынок

Тянет на сладкое















Александр Раппопорт открыл в Москве рыбный ресторан «Белуга»



Ресторан «Белуга» открыл в Москве, на втором этаже гостиницы «Националь», по адресу: улица Моховая, дом 15/1, строение 1, Александр Раппопорт, прямо над своим же «Dr. Живаго». Заведение позиционируют как «первый ресторан русских деликатесов и caviar brasserie» – по сути это рыбный ресторан и икорный бар уровня fine dining.

Центральное место в меню отведено икре, которой здесь более десяти видов. Как самостоятельную позицию икру подают в трех объемах: дегустационная порция (25 г), порция и двойная порция. Также можно заказать сет из трех видов икры (осетр, белуга, стерлядь) за 8600 руб. Порция икры стоит от 420 руб. за порцию икры лососевых рыб и от 1300 руб. – за порцию икры осетровых. К икре предлагают заказать разные виды блинчиков, оладьи, бакинские огурцы и даже бутерброды с маслом. Также в одном из разделов меню икра представлена в составе блюд. Большое внимание уделено закускам, среди которых ряд позиций бутербродов, брускетт и сморребродов – хлеб и булочки для них выпекают в ресторане. Среди горячих блюд помимо рыбных есть также блюда из мяса и птицы. 

Шеф-повар – Евгений Мещеряков. Цитата из меню: смерреброд с подкопченным омулем, чипсами из ягеля и маринованным редисом – 580 руб., салат оливье с томленой белугой – 660 руб., «сметанное» яйцо с севрюжьей икрой – 900 руб., жареные артишоки с паюсной икрой – 1500 руб., картофельные ньоки со сливочным шпинатом и красной икрой – 480 руб., чилийский сибас в березовом соке – 2800 руб., запеченный бок мраморного бычка – 3800 руб. Средний чек – 2500 руб.

Помещение ресторана оформила Анастасия Панибратова («Dr.Живаго», «Black Thai», «Блока»). Элегантный интерьер построен на контрасте синего, белого и золотого цветов, дополнен бликами люстр и барной стойки, выполненных из богемского хрусталя. На стене в глубине зала разместили панно, выполненное арт-группой Recycle, на котором девушки в кокошниках делают селфи. В простенках висят картины, изображающие русских красавиц. Ресторан рассчитан на 86 посадочных мест.

 

 

 




РоссияЕвропаСШААзия
 
© Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

БАЗА ПОСТАВЩИКОВ

Константин Кулешов

Заработать в глуши

Сегодня заведениям общепита сложнее обеспечить загрузку, чем пару лет назад: пресловутый кризис, падение доходов и растущая бережливость вчерашних гостей ресторанов сыграли с рынком злую шутку. Еще сложнее тем, кто не может похвастаться локацией на оживленной улице в центре города. Как привлечь современного гостя, даже если ваш ресторан находится в буквальном смысле у черта на куличках, рассказывает Константин Кулешов, совладелец краснополянского Old Boys Pub (город Сочи).

Андрей Кондрашин

Ресторатор

Центр притяжения

Ресторатору, решившему открыть придорожное кафе, приходится выбирать между двумя форматами – отдельно стоящим рестораном либо точкой питания при АЗС. Но стоит ли привязываться к автозаправочному комплексу как аккумулятору трафика либо у формата одиночного кафе тоже есть шансы на успех? На эти вопросы попытался ответить Андрей Кондрашин, имеющий опыт придорожного ресторанного бизнеса на трассе «Москва – Нижний Новгород».

Андрей Кондрашин

ресторатор

Эффект новизны

Есть ли шанс у региональных рестораторов выделиться в толпе безликих пиццерий и суши-баров и создать новую оригинальную концепцию? А главное, стоит ли это делать? Об этом взялся порассуждать ресторатор Андрей Кондрашин, управляющий заведениями во Владимирской области и потому знакомый с темой не понаслышке.