архив
Апрель 2017















В Санкт-Петербурге открылся ресторан «Банщики»



Ресторан «Банщики» открылся в Санкт-Петербурге по адресу: Дегтярная улица, дом 1а, на месте закрывшегося итальянского ресторана Gusto. По этому же адресу располагается комплекс «Дегтярные бани».построили ресторан владельцы бань Александр и Григорий Музиль. Концепция: ресторан современной русской кухни. 

Интерьер заведения общей площадью 750 кв. м, рассчитанного на 130 посадочных мест, поменяли полностью. В унисон названию вход в рrесторан украшают настоящие березовые веники, на стенах висят банные халаты. Обстановка первого этажа решена в спокойных пастельных тонах: темно-коричневые диваны, вдоль стен уложены аккуратными рядами поленницы с дровами. Второй этаж сделали более светлым, с красивыми люстрами и живой зеленью; здесь же располагается «Кабинет» – два вип-зала с отдельным входом, большим столом, раритетным проигрывателем для грампластинок и библиотекой.

В меню русские блюда, которые подают в необычном оформлении. Шеф-повар – Станислав Левохо («22.13», «Крыша 18»). Цитата из меню: яйцо пашот с копченым лососем на дранике с зеленым салатом – 390 руб., печеночный паштет с вареньем из еловых шишек и луковым хлебом – 260 руб., сугудай из муксуна с малосольным огурцом – 440 руб., солянка «Ленинградская» с краюшками – 390 руб., окуневая уха с луковой булочкой – 380 руб., вареники с вишней и сметанным кремом – 340 руб., рагу из бычьих хвостов и кашей из сельдерея – 590 руб., бургер «Тбилиси» с салатом из редиса и огурца – 560 руб., цыпленок тапака с грушей, изюмом и кинзой - 590 руб., палтус с пюре из нута – 860 руб., стейк из форели с кашей из зеленого горошка и травами – 740 руб., шоколадная колбаса – 290 руб., трубочки с вареной сгущенкой – 260 руб., сорбет «Елка-лимон» – 90 руб. за 50 г. Средний чек – порядка 1600 руб.

На кухне ресторана самостоятельно коптят рыбу и мясо, пекут хлеб, вялят колбасу, делают сорбеты и мороженое с помощью пакоджета. В безалкогольных напитков особого внимания среди заслуживает местный белый квас, в баре предлагают рукодельные настойки на смородине, черноплодке, облепихе. В ближайшем будущем при ресторане планируют открыть кулинарию.




РоссияЕвропаСШААзия
 
© Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

БАЗА ПОСТАВЩИКОВ

Константин Кулешов

Заработать в глуши

Сегодня заведениям общепита сложнее обеспечить загрузку, чем пару лет назад: пресловутый кризис, падение доходов и растущая бережливость вчерашних гостей ресторанов сыграли с рынком злую шутку. Еще сложнее тем, кто не может похвастаться локацией на оживленной улице в центре города. Как привлечь современного гостя, даже если ваш ресторан находится в буквальном смысле у черта на куличках, рассказывает Константин Кулешов, совладелец краснополянского Old Boys Pub (город Сочи).

Андрей Кондрашин

Ресторатор

Центр притяжения

Ресторатору, решившему открыть придорожное кафе, приходится выбирать между двумя форматами – отдельно стоящим рестораном либо точкой питания при АЗС. Но стоит ли привязываться к автозаправочному комплексу как аккумулятору трафика либо у формата одиночного кафе тоже есть шансы на успех? На эти вопросы попытался ответить Андрей Кондрашин, имеющий опыт придорожного ресторанного бизнеса на трассе «Москва – Нижний Новгород».

Андрей Кондрашин

ресторатор

Эффект новизны

Есть ли шанс у региональных рестораторов выделиться в толпе безликих пиццерий и суши-баров и создать новую оригинальную концепцию? А главное, стоит ли это делать? Об этом взялся порассуждать ресторатор Андрей Кондрашин, управляющий заведениями во Владимирской области и потому знакомый с темой не понаслышке.