архив
Декабрь 2017












Пять рестораторов Петербурга открыли совместный проект Subzero



Ресторан Subzero открылся в Санкт-Петербурге на улице Рубинштейна, 38, на месте магазина «Ароматный мир». Для проекта собрались пятеро: Алексей Бесчастный, Даниил Савинец, Евгений Лакоткин, Эдуард Лунин, Павел Фадин, общее портфолио участников включает «Pedro & Gomez у Ларисы», «Рестораны Арама Мнацаканова», «Чайки», «Контору», Easy Bar и бар Sindicate.

Инвестиции в помещение общей площадью 120 кв м потребовали 9,5 млн руб. Концепция: азиатский ресторан с интерьером демократичного суши-бара и упором в японскую кухню. По словам совладельца Евгения Лакоткина, при строительстве ресторана команда вдохновлялась известным берлинским рестораном Dudu в районе Митте. Дизайн выполнил Юрий Федоров: в интерьере единственного зала, вмещающего 70 гостей, минимализм с простыми дубовыми столами и стульями, состаренными зеркалами на светло-серых бетонных стенах, сверху из кашпо падает плющ.

Ставил узкое меню Владислав Акопян, четверть века проживший в Европе и сегодня работающий в Осло и норвежском городке Ставангере. В меню преобладают японские блюда: рамен, мисо, нигири суши, сашими, страница роллов делится на несколько разделов, каждый из которых посвящен способу их приготовления: tartar roll предлагает сырую рыбу, канонически нарезанную кубиком, tataki roll включает быстро обжаренную рыбу, crunchy roll подразумевает приготовление ролла целиком по фритюре. Особенность блюд также состоит в том, что многие дополняются одним или двумя соусами, большой порцией свежих салатных листьев, гуакомоле, ореховой крошкой. В меню не придерживаются только японского направления и готовят вьетнамский суп фо, салат с уткой, глазированной в соусе хойсин, с манго, апельсином и халапеньо, том ям с японскими грибами цаогу, спринг-роллы делают с маринованным в кимчи фаршем из креветок со шпинатом.

Средний чек порядка 1400 руб. Цитата из меню: вьетнамский спринг-ролл - 330 руб., сашими с лососем - 410 руб., эдамаме - 190 руб., том ям - 350 руб., салат с уткой - 430 руб., горячий ролл с креветками и сыром - 630 руб., рамен - 390 руб., татаки ролл с палтусом - 630 руб., тартар ролл с морским гребешком - 730 руб., кранч ролл с тунцом - 590 руб., десерт с бананом - 250 руб. Среди напитков числятся кокосовая вода, японские лимонады, клаб-мате, в алкогольной карте делают акцент на коктейли в азиатском стиле, которые сочинили для Subzero бармены из бара «812»: джин с нектаром личи, напиток на сиропе из конфет «крем-сода» с текилой, шприц с нектаром манго и листьями лайма. В ближайших планах пополнить меню на вегетарианский и детский разделы, запустить завтраки и по выходным бранчи.




РоссияЕвропаСШААзия
 
© Издательский дом "Деловой подход". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

БАЗА ПОСТАВЩИКОВ

Елена Победоносцева

Командная игра

Работа по обучению персонала в ресторане должна вестись непрерывно. Однако бывают случаи, когда в коллективе вроде бы опытных сотрудников нет единства – и риск ухудшения качества сервиса в данном случае велик. Почему так происходит и что нужно знать, чтобы создать эффективную команду, объясняет бизнес-тренер Елена Победоносцева.

Константин Кулешов

Заработать в глуши

Сегодня заведениям общепита сложнее обеспечить загрузку, чем пару лет назад: пресловутый кризис, падение доходов и растущая бережливость вчерашних гостей ресторанов сыграли с рынком злую шутку. Еще сложнее тем, кто не может похвастаться локацией на оживленной улице в центре города. Как привлечь современного гостя, даже если ваш ресторан находится в буквальном смысле у черта на куличках, рассказывает Константин Кулешов, совладелец краснополянского Old Boys Pub (город Сочи).

Андрей Кондрашин

Ресторатор

Центр притяжения

Ресторатору, решившему открыть придорожное кафе, приходится выбирать между двумя форматами – отдельно стоящим рестораном либо точкой питания при АЗС. Но стоит ли привязываться к автозаправочному комплексу как аккумулятору трафика либо у формата одиночного кафе тоже есть шансы на успех? На эти вопросы попытался ответить Андрей Кондрашин, имеющий опыт придорожного ресторанного бизнеса на трассе «Москва – Нижний Новгород».