Всё о рынке питания вне дома
  • Klein’s - фермхозбар в Санкт-Петербурге

Klein’s - фермхозбар в Санкт-Петербурге

13 Ноября 2018, 11:11
Фермхозбар Klein’s открылся в Санкт-Петербурге по адресу: улица Белинского, 8, на месте пивного ресторана «Пиворама». Для совладельца и бренд-шефа Антона Куперова («Библиотека», Josh, «Цех85») это первый самостоятельный проект.
Концепт: ресторан с упором на мясную еду из продуктов, поступающих преимущественно из фермерских хозяйств.

Инвестиции в цокольное помещение общей площадью 170 кв. м составили 10 млн руб. Интерьер единственного зала под невысокими кирпичными сводами оформлен с участием Ксении Смирновой (Big Wine Freaks). Стены и поверхности украшают тематические граффити с изображением животных; коммунальный стол укрыт мраморной столешницей, вокруг маленьких столиков расставлены слегка старомодные стулья. Светильники на длинных шнурах сделаны из настоящих говяжьих костей. Посадочных мест 55.

Шеф-повар ресторана - Владимир Хасигов («Вишневый сад»), управляющий - Джимми Сингх («Аптека»). В узком меню преобладают мясные, рыбные и блюда из птицы; многое готовят из субпродуктов, сезонных овощей и корнеплодов. Основных разделов три: «Мясо» (предлагает язык свиной и язык говяжий, седло барана с брюквой), «Рыба» (скумбрия слабой соли со свеклой и айвой и горчицей, камбала с чечевицей и голубым сыром, жареные молоки лосося). Раздел «Ни рыба ни мясо» разработан для вегетарианцев, в нем предлагают запеченную тыкву с трюфельным соусом, пастернак с белым мисо и посыпкой из льна, лук-порей в японской хрустящей панировке и глазуньей из гусиного яйца.

Часть закусок выложена в зале на открытой станции: зельц из свиных голов и домашняя ветчина, брандада из копченой зубатки, паштет из куриных сердечек, говяжий паштет со свекольным соком.

Меню будет постоянно обновляться в зависимости от фермерских поставок.

Главный аттракцион в Klein’s — целая свиная голова, которую рекомендуют заказывать на большую компанию и по предзаказу. Продукт готовится долго: высаливается, томится четыре часа, высушивается и перед подачей поджаривается. Свиная голова подается вместе с печенной с розмарином картошкой, запеченной белокочанной капустой, бульоном, двумя соусами, местным хлебом (на закваске) и горячим киселем.  

Цитата из меню: пштет из телячьей печенки — 280 руб., скумбрия со свеклой, айвой и горчицей — 290 руб., зельц из свиной головы и свиной рульки — 290 руб., порей с анчоусами и гусиным яйцом — 350 руб., бычье легкое с аджикой и сметаной — 280 руб., молоки лосося с кимчи — 290 руб., тушка утки — 1600/3200 руб., голова свиньи — 2400/4800 руб., кровянка с перловкой, костным мозгом, стаутом и сыром — 260 руб., шоколадный торт с хурмой — 320 руб. Винную карту сделал Алексей Савинов («Виностудия»), в списке вин только органика, биодинамика и натуральное, побокальные позиции начинаются от 290 руб. В планах — воскресные бранчи. Средний чек - 1200 руб.
Комментарии (0)