Всё о рынке питания вне дома
  • По японскому стандарту: паназиатское бистро JIS на Маросейке

По японскому стандарту: паназиатское бистро JIS на Маросейке

01 Февраля 2019, 06:02
Паназиатское бистро JIS заработало в Москве на улице Маросейка, дом 6/8, строение 1. В формате casual dining здесь предлагают традиционные азиатские блюда в актуальном прочтении. Ресторан принадлежит предпринимателю родом из Самары, выпускнику «Сколково» и основателю Rest Family Эдуарду Стерликову. В его компанию входят также мини-кофейни Coffee to Joy в Самаре и ресторан быстрого обслуживания Chiсk’n’go в парке «Сказка» в Москве.  Стерликов говорит, что «jis» в Японии означает технологический стандарт, по типу российского ГОСТа. Тем самым название ресторана подчеркивает уровень качества его кухни.

Интерьер заведения оформлен в лаконичном стиле – спокойные сдержанные тона, приглушенный свет, мраморные столешницы, аскетичные по дизайну стулья и кресла. Гости могут наблюдать за приготовлением блюд на открытой кухне. Ресторан рассчитан на 40 посадочных мест; гости могут присесть за высокими столами, на диванах у окна или за контактным баром.

Шеф-повар JIS – Виктор Апасьев («Руккола», «Тарантино»). Здесь, кроме прочего, он готовит рыбу и морепродукты на японском гриле робата, эти блюда подают на шпажках с порцией риса и соуса, а также модные теперь поке. Цитата из меню: кокосовый карри с морепродуктами – 470 руб., ризотто с копченым угрем и кенийской фасолью – 490 руб.,  черный палтус с пак-чой и домашним соусом терияки – 670 руб., баклажан в глазури чили-терияки – 350 руб., рибай на гриле – 1190 руб., гребешки на гриле – 690 руб., угорь – 720 руб. Средний чек – 1000-1500 руб.

Шеф-сомелье Яна Литвинчук разработала винную карту из 36 наименований, 13 из которых можно заказать по бокалам (от 290 руб.). «У всех позиций есть свое гастрономическое место, каждая из них заслуживает внимания. В винную карту мы включили не только биодинамические и натуральные вина, но и сливовое вино, магнумы и саке», – говорит шеф-сомелье. Гостям предлагают поэкспериментировать с гастрономическими парами: можно попробовать разные по цвету винные сеты #wineflights за 750 руб.: белый, красный и триколор – в каждом из них три бокала по 90 мл разных сортов вина.
Комментарии (0)