Всё о рынке питания вне дома
  • Ресторан Bestie в Санкт-Петербурге: comfort food и пицца-хлеб из печи

Ресторан Bestie в Санкт-Петербурге: comfort food и пицца-хлеб из печи

14 Января 2019, 02:01
Ресторан Bestie открылся в Санкт-Петербурге по адресу: набережная Макарова, дом 60, в новом квартале лофт-апартаментов Docklands. Концепция: ресторан с авторской едой уровня casual dining.

За идею Bestie отвечает управляющий партнер Алена Мельникова (The Rеpa). «Когда мы придумывали и строили ресторан, когда размышляли над меню, хотели сделать так, чтобы гость в Bestie забывал, что он находится в России, – говорит Мельникова. – Получилось место, куда утром можно прийти в тапках, а вечером нарядным на каблуках».

Концепт-шефом стал Игорь Зорин, так же возглавляющий кухни двух ресторанов компании Ginza Project (terrassa и The Repa), обязанности шеф-повара исполняет Василий Еремин («22.13», Barbaresco). В узком меню так называемая comfort food – современная еда с авторским подходом. Например, листья цикория и ромейна подают с фундучной крошкой и соусом из арахиса, лингвини готовят с кейлом и печеными помидорами, кукурузные початки пекут на гриле и сдабривают липовым медом и солью на лимонном тимьяне, для яйца по-шотландски замешанным с кленовым сиропом фаршем укутывают вареное яйцо и жарят до хрустящей корочки. В разделе «Блюда на компанию» предлагают еду, требующую предварительного заказа – цыпленок в лимонной цедре; утка, маринованная в сидре со специями и приготовленная при низкой температуре; баранья лопатка с морковью в карамели.

Главное оборудование на открытой кухне – печь, где кроме хлеба трех видов пекут pizza-bread. Тесто для пиццы-хлеба ферментируется три дня, начинка не готовится в печи, а помещается на уже готовую горячую лепешку. Всего начинок восемь видов, включая копченый угорь, пасту из артишоков, анчоусы с каперсами.

Цитата из меню: маринованные перцы с рикоттой – 300 руб., печеная кукуруза с липовым медом и тимьяном – 280 руб., фермерское яйцо по-шотландски – 390 руб., пряный рыбный суп с травами – 420 руб., pizza-bread с пастой из неаполитанских артишоков – 450 руб., казаречче с ягненком и зеленым горохом – 540 руб., утка в яблочном сидре в сахарной корке – 950 руб., пирог из ревеня со сливочным кремом – 310 руб. Винную карту составлял сомелье Евгений Шамов (BeefZavod), вино бокалами начинается от 290 руб. В безалкогольном меню кроме свежевыжатых соков предлагают витаминные смузи, миксы на миндальном и соевом молоке и большой выбор напитков на основе трав, фруктов и специй. Средний чек – 1500 руб.

Интерьером ресторана занималась дизайнер Анастасия Хальчицкая (Charlie, The Repa, Kroo cafe). В обстановке двух залов модный кэжуал в индустриальном духе: высокие потолки, окна в пол, коммунальные столы, дубовый пол. В глубине помещения находится третий зал-гостиная для больших приватных компаний, за стеклом обустроена детская комната. В ресторане площадью порядка 300 кв. м могут разместиться около 80 гостей.
Комментарии (0)