Журнал «FoodService»:
все о рынке питания вне дома

  • Saint - иммерсивный ресторан, где десерты заставляют парить, а растения двигаться

Saint - иммерсивный ресторан, где десерты заставляют парить, а растения двигаться

22 Августа 2019, 12:08
Ресторан Saint открылся в Москве по адресу: Кутузовский проспект, дом 2/1, строение 6. Его владельцам принадлежит также ресторан «Облака». Концепцию Saint его создатели определяют как «иммерсивный ресторан». Элементы вовлечения гостей в атмосферу заведения постарались предусмотреть во всех направлениях: кухня, интерьер, шоу-программа.

В декоре ресторана использованы кинетические объекты. У входа это инсталляция из венецианских масок, которые поворачиваются к гостю, когда тот заходит в дверь, а затем разворачиваются ему вслед. В зоне бара для одной из стен использовано матовое стекло, за которым хаотично движутся живые зеленые растения, призванные создать ощущение леса, оживающего под дуновением ветра. Днем главную роль в интерьере играют зеркала, отражающие основной зал с широкими креслами цвета персика и черного графита. Зеркальная колонна отделяет от него барную стойку, отделанную природным камнем, который покрыт пигментированной смолой и чувствителен к ультрафиолету. Вечером пространство ресторана пронизывает меняющаяся подсветка, акцентирующая внимание на кривых линиях реек, коридор из которых ведет из бара в клубную зону. Проект интерьера реализовала студия дизайна A.D.Family. В самом ресторане 135 посадочных мест плюс 55 на веранде.

Бар SAINT.jpg

Следующий номер программы – шоу-подачи блюд, разработанные шеф-поваром Антон Магдюком («Облака»). Для фирменного тартара из мраморной говядины шеф подготавливает все ингредиенты, затем подвергает мясо крио-заморозке, а после предлагает гостям самим раскрошить его, разогреть теплом рук и смешать с соусом. Паштеты подают в специальной бумаге, которую поджигают при госте, и она буквально исчезает на глазах. Десерт сорбе-апероль тоже готовят в зале, применяя технологию шоковой заморозки. Том ям подают в виде конструктора, ингредиенты которого разложены в разноколиберные кокосовые скорлупки: в одном кокосе – бульон, в другом – креветки с кальмарами, в третьем – рис и имбирь, в четвертом – грибы шиитаке, наконец, в пятом – кокосовое молоко. Копченую форель сервируют в мини-коптильне на кленовой листве и каштанах. Цитата из меню: теплый салате с осьминогом – 1250 руб., крабовый суп с вонтонами из мяса краба и хрустящими овощами – 650 руб., утиная грудка с конфитюром из чернослива и портвейна и морковным пюре под опаленной меренгой – 910 руб., зеленое ризотто со шпинатом, эдамаме, авокадо, побегами подсолнуха и живыми цветами – 550 руб., черешневый медовик – 550 р. Средний чек – 2000 руб., не включая алкоголь. Бар в Saint возглавил Василий Жеглов (Selection, Духless Bar, рестораны Александра Раппопорта), который готовит сложносочиненные авторские коктейли, используя в том числе техники криофильтрации ингредиентов и ферментации фруктов.

Том-ям (990 р.).jpg

Завершают иммерсивную картину перфомансы, которые планирую проводить дважды в месяц. Актеры и танцоры будут вовлекать гостей в постановки. Здесь также будут устраивать вечеринки и концерты.
Комментарии (0)