СПЕЦПРОЕКТ

ТАИНСТВЕННЫЙ ГОСТЬ

Совместный проект журнала «FoodService», исследовательской компании Synovate и компании UCS. За основу исследования взята методология Mystery Visitor/Shopper, которую используют маркетологи для оценки разных предприятий сферы обслуживания. В Европе и США подобные исследования рестораны заказывают постоянно.

Для анализа московских заведений уровня fine dining была разработана анкета. Для каждого визита придумываются сценарии, в том числе нестандартные. Анализируемый ресторан посещается разными людьми трижды (анкеты заполняются после каждого визита). Полученные данные обрабатывают специалисты Synovate, все счета оплачивает финансовый партнер проекта – компания UCS.

	«GQ bar» Адрес: улица Балчуг, дом 5 Кухня: итальянская, азиатская, русская Шеф-повар: Сергей Векшин Средний счет: 3000 руб. Год открытия: 2006 Владелец: ГК Аркадия Новикова Рекомендации
	«Zолотой» Адрес: Кутузовский проспект, дом 5/3 Кухни: европейская, китайская, японская, русская Шеф-повар: Дмитрий Зотов Средний счет: 2000 руб. Год открытия: 2006 Владельцы: компания «Ресторанный Синдикат» (Кирилл Гусев, Иван Бронов) Рекомендации
	«Галерея» Адрес: Петровка, дом 27 Шеф-повар: Сергей Маркин Кухни: японская, европейская, азиатская, итальянская, авторская, французская, русская Дата открытия: 2004 г. Средний чек: $50–80 Автор концепции: Аркадий Новиков www.novikovgroup.ru Рекомендации
	«Желтое море» Адрес: улица Большая Полянка, дом 27 Дата открытия: 2002 г. Кухни: китайская, японская Шеф-повар: Алексей Арбузов Владельцы: холдинг Lite Life (Александр Орлов) Средний счет: 2500 руб. www.litelife.ru Рекомендации
	«Скандинавия» Адрес: Малый Палашевский переулок, дом 7 Дата открытия: 1996 г. Кухня: скандинавская Шеф-повар: Юнас Грипп Совладелица: Марина Аверченкова Средний чек: 100 евро www.scandinavia.ru Рекомендации
	«Ноев Ковчег» Концепция: ресторан национальной кухни класса fine dining Кухня: армянская Адрес: Малый Ивановский переулок, дом 9 Дата открытия: июль 1999 г. Шеф-повар: Аржан Вместимость: 265 человек Средний чек: $120 Рекомендации
	Yoko Концепция: современный ресторан японской кухни Кухня: авторская и традиционная японская Адрес: Соймоновский проезд, дом 5 Дата открытия: 15 марта 2007 г. Шеф-повар: Геннадий Ким Вместимость: 45–50 человек Средний чек: $100 Входит в ГК Аркадия Новикова Рекомендации
	«Кафе Пушкин» Адрес: Тверская ул, 26А Дата открытия: 1999 г. Автор и владелец: Андрей Деллос Количество посадочных мест: 350, два уровня: «Аптека» и «Библиотека» Кухня: русская дворянская («Аптека» - классическая; «Библиотека» - русская с элементами французской) Шеф-повар: Андрей Махов Средний чек: зал «Аптека» - 1,5- 2,5 тыс. руб , «Библиотека» 2,5 – 3,5 без спиртного Сайт: cafe-pushkin.ru Рекомендации
	«Белое солнце пустыни» Адрес: Неглинная, 29 Дата открытия: 1997 г. Вместимость: 150 Шеф-повар: Анвар Махмудов Кухня: узбекская, арабская, китайская, азербайджанская Авторы проекта и владельцы: Аркадий Новиков, Игорь Кофман, Владимир Лисаветский Сайт: bsp-rest.ru Рекомендации
	«Генацвале» Адрес: улица Остоженка, дом 12/1 Дата открытия: “Генацвале” – 2000 г., “Генацвале VIP” – 2001 г. Кухня: грузинская Шеф-повар: “Генацвале” – Киязо Ткебучав, “Генацвале VIP” – Зураб Кизикеви Средний счет: “Генацвале” – 1500 руб., “Генацвале VIP” – 1900 Рекомендации
	«Марио» Адрес: улица Климашкина, дом 17 Дата открытия: август 1997 г. Кухня: итальянская Владелица: Татьяна Курбатская Шеф-повар: Флавиано Бьязатти Средний счет: $130 Рекомендации