22 июня 2026, 12:06
Сеть ресторанов русской кухни «Теремок» подвела первые итоги работы пилотного бара, открытого в марте 2026 года на Большой Дмитровке. За два месяца в заведении продали почти 15 тыс. порций напитков, а выручка категории выросла на 39,6%. По словам основателя «Теремка» Михаила Гончарова, у него было ощущение, что уровень напитков в сети не дотягивает до уровня еды, поэтому этот дисбаланс надо было устранить.
Наиболее востребованной категорией оказался кофе, который обеспечил 43% продаж напитков. Популярностью пользуются как классические позиции, так и новые для сети форматы – фильтр-кофе, раф и напитки на альтернативном молоке. На втором месте расположились чаи с долей 21%, включая фирменные фруктовые позиции.
Появились и неожиданные хиты, такие как молочные коктейли, а также морковный сок: его популярности способствовала привлекательная цена – 220 руб. В целом цены в барном меню умеренные: капучино – 210 руб., раф – 280 руб., матча-латте – 230 руб., чайник чая «Алтайский сбор» – 230 руб., коктейль «Теремковский мул» – 320 руб. Всего в барном меню на данный момент более 50 напитков.
Создавать барную карту «Теремку» помогал Александр Глазунов, шеф-бармен Mendeleev Bar & Music. Он родом из деревни под Псковом, поэтому, по его словам, русскую тему для барного меню ему было развивать легко. В напитках используют березовый сок, настой шиповника, настойку «Бородинская» и ликер на базе груши-дички. Кстати, скоро Александр представит коктейльную карту для ресторана «Кафе Пушкинъ».
В ближайшее время «Теремок» планирует открыть еще четыре бара в Москве и два в Санкт-Петербурге. Сеть будет расширять ассортимент напитков: в июне в меню добавили линейку холодного кофе, включая бамбл-кофе, айс-латте, айс-капучино, эспрессо-тоник и напитки на основе матча.
Наиболее востребованной категорией оказался кофе, который обеспечил 43% продаж напитков. Популярностью пользуются как классические позиции, так и новые для сети форматы – фильтр-кофе, раф и напитки на альтернативном молоке. На втором месте расположились чаи с долей 21%, включая фирменные фруктовые позиции.
Появились и неожиданные хиты, такие как молочные коктейли, а также морковный сок: его популярности способствовала привлекательная цена – 220 руб. В целом цены в барном меню умеренные: капучино – 210 руб., раф – 280 руб., матча-латте – 230 руб., чайник чая «Алтайский сбор» – 230 руб., коктейль «Теремковский мул» – 320 руб. Всего в барном меню на данный момент более 50 напитков.
Создавать барную карту «Теремку» помогал Александр Глазунов, шеф-бармен Mendeleev Bar & Music. Он родом из деревни под Псковом, поэтому, по его словам, русскую тему для барного меню ему было развивать легко. В напитках используют березовый сок, настой шиповника, настойку «Бородинская» и ликер на базе груши-дички. Кстати, скоро Александр представит коктейльную карту для ресторана «Кафе Пушкинъ».
В ближайшее время «Теремок» планирует открыть еще четыре бара в Москве и два в Санкт-Петербурге. Сеть будет расширять ассортимент напитков: в июне в меню добавили линейку холодного кофе, включая бамбл-кофе, айс-латте, айс-капучино, эспрессо-тоник и напитки на основе матча.
Комментарии (0)