22 сентября 2025, 06:09
Centrale Bistro by Evgeny Vikentev открылось в Москве, в Брюсовом переулке, дом 11, стр. 1. Проект запустили шеф-повар Евгений Викентьев, ранее возглавлявший кухни ресторанов «Белуга» и «Винный шкаф», в прошлом совладелец петербургского Hamlet+Jacks и берлинского Cell, а также его петербургский партнёр Елена Антоничева.
Интерьер бистро сочетает минимализм с уважением к архитектурному контексту здания. Атмосферу создают мраморный пол и стеклоблоки в духе советского модернизма, потолок из 70-летнего массива дерева и мебель ручной работы. Пространство дополняет открытый винный стеллаж. В оформлении использована приглушённая цветовая палитра.
Сервировка играет важную роль: блюда подаются на керамике от петербургской Biscuit Ceramics, а вина — в бокалах ручной выдувки Gentle Glass, сооснователем которого является сам Викентьев.
Centrale Bistro задумывалось как современное гастрономическое пространство с динамичным меню, в котором соединяются итальянские, французские и испанские мотивы. В основе кухни сезонные фермерские продукты и необычные сочетания вкусов. Автором меню выступил сам Евгений Викентьев, а его идеи воплощает на кухне шеф-повар Никита Никитин, ранее работавший су-шефом в «Белуге».
Цитата из меню:
Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята – 1900 руб.
Пельмени с копченой щукой и фуагра, бульон из грибов и сена – 1900 руб.
Лосось, еловый берблан, красная икра, шпинат – 2300 руб.
За винную карту отвечают Полина Смирнова (ранее Lucky Group, Alba group) и Дарья Кожевникова (Grassa). Она разделена на несколько концептуальных блоков: Act of hedonism — классические и популярные позиции; Fucking fabulous — коллекция вин от культовых производителей, включая лимитированные партии; Shame — ироничный раздел, в который включили Prosecco.
В Centrale Bistro также работает кураторская коктейльная программа от Ивана Саблина.
Интерьер бистро сочетает минимализм с уважением к архитектурному контексту здания. Атмосферу создают мраморный пол и стеклоблоки в духе советского модернизма, потолок из 70-летнего массива дерева и мебель ручной работы. Пространство дополняет открытый винный стеллаж. В оформлении использована приглушённая цветовая палитра.
Сервировка играет важную роль: блюда подаются на керамике от петербургской Biscuit Ceramics, а вина — в бокалах ручной выдувки Gentle Glass, сооснователем которого является сам Викентьев.
Centrale Bistro задумывалось как современное гастрономическое пространство с динамичным меню, в котором соединяются итальянские, французские и испанские мотивы. В основе кухни сезонные фермерские продукты и необычные сочетания вкусов. Автором меню выступил сам Евгений Викентьев, а его идеи воплощает на кухне шеф-повар Никита Никитин, ранее работавший су-шефом в «Белуге».
Цитата из меню:
Тонато вителло, японский тунец блюфин, кедровый орех, мята – 1900 руб.
Пельмени с копченой щукой и фуагра, бульон из грибов и сена – 1900 руб.
Лосось, еловый берблан, красная икра, шпинат – 2300 руб.
За винную карту отвечают Полина Смирнова (ранее Lucky Group, Alba group) и Дарья Кожевникова (Grassa). Она разделена на несколько концептуальных блоков: Act of hedonism — классические и популярные позиции; Fucking fabulous — коллекция вин от культовых производителей, включая лимитированные партии; Shame — ироничный раздел, в который включили Prosecco.
В Centrale Bistro также работает кураторская коктейльная программа от Ивана Саблина.
Комментарии (0)