Журнал «FoodService»:
все о рынке питания вне дома

  • Компания Александра Раппопорта открыла вьетнамский корнер на Центральном рынке

Компания Александра Раппопорта открыла вьетнамский корнер на Центральном рынке

10 Сентября 2020, 05:09
«Фобия» – так называется корнер с вьетнамской едой, который открыла в Москве на Центральном рынке (Рождественский бульвар, дом 1) объединенная компания «Рестораны Раппопорта».
Phobia_interior.jpg

Здесь готовят семь видов супа фо. Кроме классических говяжьего фо бо и куриного фо га, предлагают фо с говяжьими фрикадельками, красный фо с тушеным мясом, вегетарианский, а также фо с козленком и классический ханойский фо. В состав последнего входят редкие моллюски са сунг, доставляемые в Москву специально по заказу «Фобии», – считается, что это один из мощнейших в мире источников вкуса умами. Все супы готовят со свежей лапшой и подают порциями по 1200 мл. Добавки к супам – лаймы, зелень, перцы чили, соусы – выставлены на стойке перед открытой кухней, как в принято в закусочных Ханоя или Хошимина. Гость может взять что и сколько хочет.
Phobia_Pho klassicheskyi_2.jpg

В меню, помимо супов, есть банх ми – сэндвичи на основе французского багета, кулинарное наследие колониальных времен. Предлагают также несколько салатов и фреш роллы. Шеф-повар концепции –вьетнамец Уонг Вьет Хунг. Вместе с уже привычным для москвичей манго-шейков среди напитков есть маракуйя шейк, кофе и вьетнамское пиво. Цитата из меню: фо бо классический – 360 руб., фо га – 380 руб., фо бо Ханой – 440 руб., огуречный салат с лангустинами – 360 руб., салат с манго, креветками и лемонграссом – 440 руб., фреш ролл с овощами – 160 руб., фреш ролл с крабом и манго – 450 руб., банх ми с вьетнамским ростбифом и соусом хойсин – 280 руб., банх ми с цыпленком карри – 240 руб., маркуйя шейк – 420 руб., кофе по-вьетнамски – 180 руб.
Phobia_Salat s mango, krevetkami i lemongrassom.jpg
«Фобия» расположилась в нише первого этажа, которую раньше делили несколько концепций. Теперь это одна большая открытая кухня, вереница желтых фонариков над стойкой, на самой стойке – корзины с фруктами, а сразу за ними – ряд сверкающих кастрюль с супом. Стены кухни выложены красной глянцевой плиткой, стены прилегающего зала выкрашены красной краской, на главной стене красуется пляшущий белый дракон.
Комментарии (0)