14 мая 2026, 12:05
Японский ресторан Motto Azabu, проект ресторатора Дениса Иванова, заработал в Москве, в гостинице «Метрополь» по адресу: Театральный проезд, 2. Концепция строится вокруг «реального Токио» – не японской кухни в привычном для Москвы виде, а современной гастрономии токийских районов вроде Азабу, где традиция васёку, основанная на принципе чистоты продукта, встречается с направлением ёсёку — западными блюдами в японской интерпретации. Идеологом проекта стала Чизуко Сирахама — жена ресторатора, выросшая в Токио.
Motto Azabu занимает два уровня и рассчитан на 75 посадочных мест. На первом – основной зал, бар и открытая кухня, на нижнем этаже – иммерсивный зал с панорамами ночного Токио, Фудзи и японских пейзажей. Интерьер разработало бюро Sundukovy Sisters: дерево, камень, металлические поверхности и экраны с эффектом путешествия на синкансэне. Для проекта художник и архитектор Сергей Кузнецов создал две графические работы в японской эстетике.
Кухню возглавил шеф-повар Вадим Мальков. В меню современная токийская гастрономия с акцентом на премиальный продукт и сложные японские техники. Особое место в меню занимают raw-бар с сашими из премиальной японской рыбы и популярные в кухне современного Токио тартары. Философию васёку, которая символизирует связь с традициями через простую и эстетичную пищу, раскрывает охиташи с крабом и шимеджи – блюдо, в котором шпинат маринуется в традиционном бульоне даши. Средний чек — около 15 тыс. руб.
Цитата из меню:
Куриный пате с яблочным кремом и порто – 700 руб.
Даши-юдзу желе, уни – 1200 руб.
Хрустящий тофу с зеленью и шичими тогараши – 1500 руб.
Потэто сарада с раковыми шейками – 900 руб.
Спагетти ментайко в сливочном соусе – 1500 руб.
Чаванмуси с крабом – 900 руб.
Вонтон-суп с лангустинами и вонголе – 1500 руб.
Хамбагу с шимеджи и трюфелем – 2700 руб.
Империал вагю сёю рамен – 4500 руб.
Стейк Шаляпина, вызревший в коджи – 5000 руб.
Барную карту курировал Артем Виничук, коктейльную – Александр Левадный. В ресторане собрана коллекция японских виски и джинов, а коктейли вдохновлены разными районами Токио. Музыкальная концепция также строится вокруг современной японской культуры – от джаза до произведений Рюити Сакамото.
Motto Azabu занимает два уровня и рассчитан на 75 посадочных мест. На первом – основной зал, бар и открытая кухня, на нижнем этаже – иммерсивный зал с панорамами ночного Токио, Фудзи и японских пейзажей. Интерьер разработало бюро Sundukovy Sisters: дерево, камень, металлические поверхности и экраны с эффектом путешествия на синкансэне. Для проекта художник и архитектор Сергей Кузнецов создал две графические работы в японской эстетике.
Кухню возглавил шеф-повар Вадим Мальков. В меню современная токийская гастрономия с акцентом на премиальный продукт и сложные японские техники. Особое место в меню занимают raw-бар с сашими из премиальной японской рыбы и популярные в кухне современного Токио тартары. Философию васёку, которая символизирует связь с традициями через простую и эстетичную пищу, раскрывает охиташи с крабом и шимеджи – блюдо, в котором шпинат маринуется в традиционном бульоне даши. Средний чек — около 15 тыс. руб.
Цитата из меню:
Куриный пате с яблочным кремом и порто – 700 руб.
Даши-юдзу желе, уни – 1200 руб.
Хрустящий тофу с зеленью и шичими тогараши – 1500 руб.
Потэто сарада с раковыми шейками – 900 руб.
Спагетти ментайко в сливочном соусе – 1500 руб.
Чаванмуси с крабом – 900 руб.
Вонтон-суп с лангустинами и вонголе – 1500 руб.
Хамбагу с шимеджи и трюфелем – 2700 руб.
Империал вагю сёю рамен – 4500 руб.
Стейк Шаляпина, вызревший в коджи – 5000 руб.
Барную карту курировал Артем Виничук, коктейльную – Александр Левадный. В ресторане собрана коллекция японских виски и джинов, а коктейли вдохновлены разными районами Токио. Музыкальная концепция также строится вокруг современной японской культуры – от джаза до произведений Рюити Сакамото.
Комментарии (0)