18 ноября 2025, 12:11
Церемония вручения «Премии Быстрых – 2025» прошла 17 ноября 2025 года в Москве, в Radisson Blu Belorusskaya, на ежегодной конференции для рестораторов XVIII Russian FoodService Forum. Организатор «Премии Быстрых» – профессиональный журнал о ресторанном бизнесе «FoodService».
В число номинантов «Премии Быстрых – 2025» вошли 24 концепции быстрого обслуживания. Победителей в семи номинациях определили члены экспертного совета премии: основатель холдинга «Росинтер Ресторантс» Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, декан факультета туризма и индустрии гостеприимства университета «Синергия» Марала Чарыева, сооснователь и генеральный директор «ПИР Экспо» Елена Меркулова, основатель Гастрономической улицы StrEat Максим Попов, основатель консалтингового агентства «Настройка» и куратор направления операционного менеджмента Novikov Business Space Наталья Милеенкова, основатель сети кофеен Coffee Way и гастромаркета The EDA Сергей Бунцевич, основатель международной консалтинговой компании Like4Like Ирина Орландини Авруцкая, вице-президент сети кинотеатров «КАРО» Ольга Проскурякова и другие признанные профессионалы отрасли.
Победителем в номинации «Лучшая федеральная концепция» стала сеть ресторанов «Мидийное место», основанная в 2020 году Алексеем Аюповым. Концепция выстроена вокруг демократичных морепродуктов. Ключевое блюдо – мидии в трех фирменных соусах, которые подают в брендированных кастрюльках. Под брендом «Мидийное место» работают 87 ресторанов в 54 городах. Форматы – рестораны fast casual, где заказ делают у стойки или по QR-коду за столом, а также корнеры в фудхоллах. Средний чек – 2300 руб.
«Лучшей концепцией национальной кухни» эксперты признали сеть кафе национальной удмуртской кухни «Перепечкин» предпринимателей из Ижевска Ирины и Алексея Вотинцевых. В основе концепции традиционная удмуртская выпечка перепечи, которые готовят в дровяной печи. Сегодня у сети 11 стационарных (в формате мини-кафе) и две сезонные точки в Ижевске, а также корнер в фудхолле «Дом российской кухни» на ВДНХ в Москве. Также у компании действует собственная служба доставки. Средний чек в кафе в Ижевске – 400 руб.
В номинации «Лучшая кофейня to go» победил бренд «Дринкит» компании Dodo Brands. Сегодня в сети 108 кофеен по России, 77 из них открыты по франчайзингу. Средний чек – 530 руб. Также бренд развивается в Казахстане и ОАЭ. «Дринкит» – это диджитал-кофейня, где оцифрованы все операционные процессы, от закупки ингредиентов до выдачи заказов гостю. Основным каналом приема заказов является предзаказ через собственное мобильное приложение, предлагающее широкие возможности для кастомизации напитков по вкусу гостя. Также заказ можно сделать в кофейне через терминал самообслуживания. Готовые заказы гости забирают с «умной» выдачи.
Победу в номинации «Лучшие в своем регионе» одержала сеть «#Лаваш», основанная в 2012 г. в Омске Дмитрием и Андреем Колмогоровыми и Семеном Ястребовым. Концепция: монопродуктовый фастфуд, где основу меню составляет шаурма. У сети 130 торговых точек, 57 из них находятся в домашнем регионе – Омске. Точки работают в разных форматах: корнер в прикассовой зоне гипермаркета, небольшие помещения на проходных улицах, а также точки площадью от 50 кв. м с собственной посадочной зоной в ТЦ или стрит-ритейле (формат шаверма-бара). В последнем предлагают расширенный ассортимент шаверм, закусок, а также крафтовое пиво. Средний чек – 310 руб.
Награду в номинации «Лучшая трансформация концепции» получила сеть «ПиццаФабрика», основанная в 2011 г. в Вологде Дмитрием и Феодосием Параничевыми. Сеть объединяет 54 ресторана – 24 корпоративных и 30 франчайзинговых в 27 городах. Сегодня в компании, которая много лет открывала семейные пиццерии полного обслуживания, делают ставку на новый формат цифровой пиццерии, рассчитанный на быстрое обслуживание и молодежную аудиторию. Первая цифровая «ПиццаФабрика» заработала в Москве в сентябре 2025 г.
«Лучшим специальным меню» было признано сезонное меню «Лето в Петербурге» от сети стритфуда «VЛАВАШЕ», действовавшее с 30 апреля по 31 сентября 2025 г. Креативные названия блюд, отсылающие к культовым локациям Петербурга, привлекли внимание туристов и помогли сети увеличить трафик и выручку. В сезонном меню появились «Эрмитажный донер», «Донер на Неве, «Исаакиевская шаверма». Хитами сезонного меню стали «Исаакиевская шаверма» и безалкогольный лимонад «Спритц». Продажи сезонного меню составили 12% общей выручки.
Наконец, победителем в номинации «Яркий старт» стал столичный проект Fettuciamo, основанный в 2024 г. Александром Гавриловым. Ключевое блюдо концепции – свежая паста, которую готовят при гостях, обваливая в головке сыра пармезан. Ставка сделана на шоу-кукинг и эффектную подачу пасты. На сегодня работают две точки в стрит-ритейле – на Мясницкой и Рождественке. Средний чек – 1300 руб.
В число номинантов «Премии Быстрых – 2025» вошли 24 концепции быстрого обслуживания. Победителей в семи номинациях определили члены экспертного совета премии: основатель холдинга «Росинтер Ресторантс» Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко, декан факультета туризма и индустрии гостеприимства университета «Синергия» Марала Чарыева, сооснователь и генеральный директор «ПИР Экспо» Елена Меркулова, основатель Гастрономической улицы StrEat Максим Попов, основатель консалтингового агентства «Настройка» и куратор направления операционного менеджмента Novikov Business Space Наталья Милеенкова, основатель сети кофеен Coffee Way и гастромаркета The EDA Сергей Бунцевич, основатель международной консалтинговой компании Like4Like Ирина Орландини Авруцкая, вице-президент сети кинотеатров «КАРО» Ольга Проскурякова и другие признанные профессионалы отрасли.
Победителем в номинации «Лучшая федеральная концепция» стала сеть ресторанов «Мидийное место», основанная в 2020 году Алексеем Аюповым. Концепция выстроена вокруг демократичных морепродуктов. Ключевое блюдо – мидии в трех фирменных соусах, которые подают в брендированных кастрюльках. Под брендом «Мидийное место» работают 87 ресторанов в 54 городах. Форматы – рестораны fast casual, где заказ делают у стойки или по QR-коду за столом, а также корнеры в фудхоллах. Средний чек – 2300 руб.
«Лучшей концепцией национальной кухни» эксперты признали сеть кафе национальной удмуртской кухни «Перепечкин» предпринимателей из Ижевска Ирины и Алексея Вотинцевых. В основе концепции традиционная удмуртская выпечка перепечи, которые готовят в дровяной печи. Сегодня у сети 11 стационарных (в формате мини-кафе) и две сезонные точки в Ижевске, а также корнер в фудхолле «Дом российской кухни» на ВДНХ в Москве. Также у компании действует собственная служба доставки. Средний чек в кафе в Ижевске – 400 руб.
В номинации «Лучшая кофейня to go» победил бренд «Дринкит» компании Dodo Brands. Сегодня в сети 108 кофеен по России, 77 из них открыты по франчайзингу. Средний чек – 530 руб. Также бренд развивается в Казахстане и ОАЭ. «Дринкит» – это диджитал-кофейня, где оцифрованы все операционные процессы, от закупки ингредиентов до выдачи заказов гостю. Основным каналом приема заказов является предзаказ через собственное мобильное приложение, предлагающее широкие возможности для кастомизации напитков по вкусу гостя. Также заказ можно сделать в кофейне через терминал самообслуживания. Готовые заказы гости забирают с «умной» выдачи.
Победу в номинации «Лучшие в своем регионе» одержала сеть «#Лаваш», основанная в 2012 г. в Омске Дмитрием и Андреем Колмогоровыми и Семеном Ястребовым. Концепция: монопродуктовый фастфуд, где основу меню составляет шаурма. У сети 130 торговых точек, 57 из них находятся в домашнем регионе – Омске. Точки работают в разных форматах: корнер в прикассовой зоне гипермаркета, небольшие помещения на проходных улицах, а также точки площадью от 50 кв. м с собственной посадочной зоной в ТЦ или стрит-ритейле (формат шаверма-бара). В последнем предлагают расширенный ассортимент шаверм, закусок, а также крафтовое пиво. Средний чек – 310 руб.
Награду в номинации «Лучшая трансформация концепции» получила сеть «ПиццаФабрика», основанная в 2011 г. в Вологде Дмитрием и Феодосием Параничевыми. Сеть объединяет 54 ресторана – 24 корпоративных и 30 франчайзинговых в 27 городах. Сегодня в компании, которая много лет открывала семейные пиццерии полного обслуживания, делают ставку на новый формат цифровой пиццерии, рассчитанный на быстрое обслуживание и молодежную аудиторию. Первая цифровая «ПиццаФабрика» заработала в Москве в сентябре 2025 г.
«Лучшим специальным меню» было признано сезонное меню «Лето в Петербурге» от сети стритфуда «VЛАВАШЕ», действовавшее с 30 апреля по 31 сентября 2025 г. Креативные названия блюд, отсылающие к культовым локациям Петербурга, привлекли внимание туристов и помогли сети увеличить трафик и выручку. В сезонном меню появились «Эрмитажный донер», «Донер на Неве, «Исаакиевская шаверма». Хитами сезонного меню стали «Исаакиевская шаверма» и безалкогольный лимонад «Спритц». Продажи сезонного меню составили 12% общей выручки.
Наконец, победителем в номинации «Яркий старт» стал столичный проект Fettuciamo, основанный в 2024 г. Александром Гавриловым. Ключевое блюдо концепции – свежая паста, которую готовят при гостях, обваливая в головке сыра пармезан. Ставка сделана на шоу-кукинг и эффектную подачу пасты. На сегодня работают две точки в стрит-ритейле – на Мясницкой и Рождественке. Средний чек – 1300 руб.
Комментарии (0)