17 июля 2021, 12:07
«Океан кафе» открылось в Москве на пересечении Камергерского переулка и Большой Дмитровки, по адресу: Большая Дмитровка, д. 5/6, стр. 5. По замыслу создателей, команды Ch1ef Restaurants («Джонджоли», Meatless), заведение – это современный продолжатель традиций советских рыбных магазинов «Океан». Они постарались передать в концепции ностальгический стиль «Океанов», сделали демократичный средний чек – 1200–1400 руб. и морское меню без обязательных для современной Москвы устриц, ежей и севиче.
Советская сеть «Океан» с 1972 года была лидером на рынке рыбы и морепродуктов в СССР. Стилистическое решение «Океан кафе» – это переосмысленная визуализация советского проекта. Дизайнер Вера Татаринова оформила «Океан кафе» в технологичном стиле, вписав в него детали, возвращающие гостей в прошлое. Фирменный стиль магазинов – стеклоблоки, мраморно-мозаичные панно с позитивной советской риторикой, модульный паркет, насыщенный синий кобальт настенной плитки – повторены в интерьере кафе. Плюс современная функциональная открытая кухня, обедненная в единый модуль.
Магазины «Океан» славились широким выбором рыбы и морепродуктов. Шеф-повар Сер-гей Колпаков предложил рыбную гастрономию из детства: на сковородке жарят черноморскую камбалу (790 руб.), барабульку (490 руб.) и озерных карасей в сметане (450 руб.); в печи запекают амурскую пелядь(790 руб.), ленского чира (790 руб.) и терпуга (650 руб.) или томят в сливочном масле атлантический лосось (790 руб.) и мурманских гребешков; на гриле жарят осетрину (1590 руб.), а в кокотах из слоеного теста запекают мясо крабов (390 руб.) и раков (290 руб.). В собственной коптильне готовят палтуса (350 руб.), каспийского осетра (750 руб.), зубатку (190 руб.) и байкальского омуля (220 руб.)
Алексей Романов, основатель Ch1ef Restaurants, планирует в ближайший год-полтора раз-вить в Москве сеть из 25 рыбных «Океан кафе» по франчайзинговой модели.
Советская сеть «Океан» с 1972 года была лидером на рынке рыбы и морепродуктов в СССР. Стилистическое решение «Океан кафе» – это переосмысленная визуализация советского проекта. Дизайнер Вера Татаринова оформила «Океан кафе» в технологичном стиле, вписав в него детали, возвращающие гостей в прошлое. Фирменный стиль магазинов – стеклоблоки, мраморно-мозаичные панно с позитивной советской риторикой, модульный паркет, насыщенный синий кобальт настенной плитки – повторены в интерьере кафе. Плюс современная функциональная открытая кухня, обедненная в единый модуль.
Магазины «Океан» славились широким выбором рыбы и морепродуктов. Шеф-повар Сер-гей Колпаков предложил рыбную гастрономию из детства: на сковородке жарят черноморскую камбалу (790 руб.), барабульку (490 руб.) и озерных карасей в сметане (450 руб.); в печи запекают амурскую пелядь(790 руб.), ленского чира (790 руб.) и терпуга (650 руб.) или томят в сливочном масле атлантический лосось (790 руб.) и мурманских гребешков; на гриле жарят осетрину (1590 руб.), а в кокотах из слоеного теста запекают мясо крабов (390 руб.) и раков (290 руб.). В собственной коптильне готовят палтуса (350 руб.), каспийского осетра (750 руб.), зубатку (190 руб.) и байкальского омуля (220 руб.)
Алексей Романов, основатель Ch1ef Restaurants, планирует в ближайший год-полтора раз-вить в Москве сеть из 25 рыбных «Океан кафе» по франчайзинговой модели.
Комментарии (0)