Журнал «FoodService»:
все о рынке питания вне дома

  • Повар из Twins Garden Виталий Савельев выиграл региональный этап S.Pellegrino Young Chef 2019

Повар из Twins Garden Виталий Савельев выиграл региональный этап S.Pellegrino Young Chef 2019

15 Октября 2019, 03:10
Региональный финал международного конкурса S.Pellegrino Young Chef 2019 состоялся в Москве 10 октября. По его итогам лучшим молодым шеф-поваром Восточной Европы стал Виталий Савельев – су-шеф ресторана Twins Garden. Именно он будет представлять Россию на финале в Милане, который пройдет в мае 2020 года.

В рамках конкурса Виталий готовил черноморского рапана с грибами, выращенными на лимонных очистках. Главная идея блюда: показать, что повар может влиять на продукт не только во время приготовления, но и в процессе его роста. Так, добавив в почву удобрение из лимонной кожуры, Виталий смог вырастить грибы, обладающие тонким ароматом цитруса. Их сочетание с сочным рапаном и ферментированным грибным соусом в капсуле из воска привели шефа к победе.

seb_421_13.jpg
Комментарии (0)