19 февраля 2025, 10:02
Ресторан «Рабле» открылся в Москве по адресу: Петровский бульвар, дом 15 с.1. Это проект винных экспертов и семейной пары Максима и Влады Лесниченко. Концепцию они описывают так: «ресторанчик с обильной средиземноморской кухней с азиатским и латиноамериканским твистом и множеством вин по бокалам в честь великого гуманиста, врача, лингвиста и гастронома Франсуа Рабле». Создатели заявляют, что исповедуют раблезианство – глубокую и несокрушимую жизнерадостность, перед которой всё преходящее бессильно.
Заведение разместилось в небольшом помещении на двух уровнях: снизу кухня и туалетные комнаты, сверху, на первом этаже, зал и бар. Над дизайном работали сами владельцы. Они использовали сочетание приглушенного зеленого, теплого белого и патинированного золота. Особое внимание уделили зонированию и свету. На стенах пейзажи английского акварелиста Фрэнсиса Тауна и датского живописца и графика Карла Огора.
Винную карту, конечно, составляла Влада Лесниченко, одна из самых известных сомелье в России. Франсуа Рабле родился на Луаре и писал о ней, упоминая её винные сорта: каберне фран, шенен блан, пино д’анис и другие. Эти сорта с берегов Луары и со всего света можно будет в изобилии найти в «Рабле». Также здесь широкий выбор шампанского по бокалам, да и других игристых мира и России. Российская карта вин включает любимых виноделов создателей заведения и будет часто меняться. В карте уже есть десертные и крепленые вина и даже элегантные сорта пива.
Шефом стал Дмитрий Кишов, который работал в Ruski, «Фаренгейте», «Белуге», White Rabbit, открывал Taco Bar и «Кнорозов бар», стажировался в Мехико в ресторанах Pujol, Quintonil. Он добавляет в средиземноморскую кухню (французскую, итальянскую, испанскую азиатские и латиноамериканские мотивы.
Цитата из меню:
Шампанский сет – мортаделла, прошутто котто, лардо – 1250 руб.
Кукурузки Элоте с айоли и пекорино – 750 руб.
Карпаччо из фуа-гра и филе говядины с чатни из чернослива – 1250 руб.
Зеленое соте из спаржи, брокколи и молодого горошка с грибным соусом – 1250 руб.
Раблезианские потрошки кролика с пюре из айвы – 950 руб.
Наварен из ягненка с корнеплодами паризьен и кремом из топинамбура – 1450 руб.
Владельцы запланировали встречи винного клуба «Пьяный Понедельник», где будут тематические дегустации интересных вин. Кроме того, планируют проводить ужины на разные гастрономические темы, в том числе связанные с романами Рабле.
Заведение разместилось в небольшом помещении на двух уровнях: снизу кухня и туалетные комнаты, сверху, на первом этаже, зал и бар. Над дизайном работали сами владельцы. Они использовали сочетание приглушенного зеленого, теплого белого и патинированного золота. Особое внимание уделили зонированию и свету. На стенах пейзажи английского акварелиста Фрэнсиса Тауна и датского живописца и графика Карла Огора.
Винную карту, конечно, составляла Влада Лесниченко, одна из самых известных сомелье в России. Франсуа Рабле родился на Луаре и писал о ней, упоминая её винные сорта: каберне фран, шенен блан, пино д’анис и другие. Эти сорта с берегов Луары и со всего света можно будет в изобилии найти в «Рабле». Также здесь широкий выбор шампанского по бокалам, да и других игристых мира и России. Российская карта вин включает любимых виноделов создателей заведения и будет часто меняться. В карте уже есть десертные и крепленые вина и даже элегантные сорта пива.
Шефом стал Дмитрий Кишов, который работал в Ruski, «Фаренгейте», «Белуге», White Rabbit, открывал Taco Bar и «Кнорозов бар», стажировался в Мехико в ресторанах Pujol, Quintonil. Он добавляет в средиземноморскую кухню (французскую, итальянскую, испанскую азиатские и латиноамериканские мотивы.
Цитата из меню:
Шампанский сет – мортаделла, прошутто котто, лардо – 1250 руб.
Кукурузки Элоте с айоли и пекорино – 750 руб.
Карпаччо из фуа-гра и филе говядины с чатни из чернослива – 1250 руб.
Зеленое соте из спаржи, брокколи и молодого горошка с грибным соусом – 1250 руб.
Раблезианские потрошки кролика с пюре из айвы – 950 руб.
Наварен из ягненка с корнеплодами паризьен и кремом из топинамбура – 1450 руб.
Владельцы запланировали встречи винного клуба «Пьяный Понедельник», где будут тематические дегустации интересных вин. Кроме того, планируют проводить ужины на разные гастрономические темы, в том числе связанные с романами Рабле.
Комментарии (0)