Журнал «FoodService»:
все о рынке питания вне дома

  • Ресторан «Пифагор» – новая Греция от Александра Раппопорта

Ресторан «Пифагор» – новая Греция от Александра Раппопорта

23 Октября 2019, 03:10
Ресторан «Пифагор» заработал в Москве по адресу: Трубная площадь, дом 2. Прежде на этом месте располагался ресторанный проект Selection. Новое заведение принадлежит объединенной компании «Рестораны Раппопорта».

Концепция – греческий ресторан, в котором национальная кухня осмыслена в рамках современных космополитичных гастрономических трендов. Слоганом ресторана стала ироничная фраза из «Свадьбы» Чехова: «В Греции все есть». Ею объясняют в частности обширное из 120 позиций, где есть как обыгранные шеф-поваром Христосом Нанонсом греческие блюда, так и совсем не греческие привычные блюда европейских кухонь. Так, например, в «Пифагоре» готовят нетрадиционную мусаку – с томленой грудинкой, а якобы классическую подают с рубленной уткой и кремом из батата, при том, что действительно классическая мусака готовится с бараниной. Тар-тар из тунца заправляют выжимкой из грецких орехов с хрустящим тестом фило, а жареный халуми сервируют черным трюфелем. В ресторане также пекут хлеб и питы, в том числе безглютеновые. К каждому заказу бесплатно подают мезе - сет из нескольких закусок, которые при желании можно также заказать по меню. Большую порцию греческого салата за 800 руб. рекомендуют заказывать на двоих.

DSCF3647-HDR.jpg

Цитата из меню: хумус из артишока с кунжутным хворостом – 160 руб., салат с печеным перцем, кабачками, каракатицей и сладкими томатами – 680 руб., открытая долма с козленком и с попкорном из риса – 580 руб., орзо с боттаргой и морепродуктами – 920 руб., плечо козленка в медово-горчичном соусе с чабрецом – 1500 руб., хрустящий осьминог с фавой – 1100 руб., сибас на пару в виноградных листьях – 860 руб., суп из ягненка с бобами лима – 360 руб., шоколадный пай с чили с банановым кремом – 380 руб. Средний чек – 2000 руб.

Pifagor_Os'minog.jpg

Редизайном и декорированием ресторана занимался Валерий Лизунов. Интерьер построен на контрасте густого черного и сверкающего золотого. На одной из стен – математическое доказательство теоремы Пифагора. Вдоль ледника расставлены греческие бюсты, выкрашенные в разные цвета. Конструкция из треугольников над островным баром осталась от предыдущего ресторана. Центральное место ресторана отдано серьезному арт-объекту, выполненному художниками арт-группы Recycle «Боги на Олимпе строят храм при помощи дронов». Инсталляция представляет парящие под потолком на дронах полупрозрачные капители колонн и три мужские фигуры на типичном фронтоне греческого храм. В ресторане 186 посадочных мест.

DSCF3683-HDR.jpg
Комментарии (0)