Журнал «FoodService»:
все о рынке питания вне дома

  • Ресторан Savva в «Метрополе» готовит к перезапуску Аркадий Новиков

Ресторан Savva в «Метрополе» готовит к перезапуску Аркадий Новиков

23 Сентября 2020, 07:09
Ресторан Savva, некогда закрытый на реконструкцию, вновь откроют этой осенью. Теперь это совместный проект ресторатора Аркадия Новикова, шеф-повара Андрея Шмакова и отеля «Метрополь».
savva.restaurant_118562522_158501125893099_4814487476013399258_n.jpg

В новом меню не будет четкой привязки к кухням мира, но будет восемь тематических сетов каждый из которых рассказывает свою гастрономическую историю, например «Прибалтика», «Шеф», Осень», «Овощи», «Русский». В каждом сете четыре позиции. Сеты будут обновлять каждый сезон. Вне основного меню шеф Андрей Шмаков будет представлять собственную интерпретацию высокой кухни за chef's table на 12 персон. В продуманной с точки зрения фудпейринга винной карте 250 позиций плюс 150 этикеток крепкого алкоголя.
savva.restaurant_36895398_1838676926224974_2433958542168817664_n.jpg

Новое пространство ресторана Savva создала дизайнер Ирина Глик (Geometry-design). Команде архитекторов и дизайнеров удалось визуально облегчить тяжелый классический интерьер за счет другой расстановки акцентов: общий тон интерьера стал светло-серым, сохранив фокус на расписном потолке и мраморных колоннах с золочеными капителями, которые оберегает Общество охраны исторических памятников. Чтобы уравновесить колонны, в интерьер были интегрированы семь других сортов мрамора. Шефский стол, кухонный фартук, камин и бар декорированы уникальной раскладкой мраморных спилов. В ресторане появилась гипсовая стена, были исполнены на заказ диваны обтекаемых форм, потолочные светильники, бра.
savva.restaurant_118560034_3215267541923709_3432291430792021498_n.jpg

Первый этаж получился парадный, светский, для специальных поводов, встреч и вдумчивых дегустаций, включая бар, сияющий подсвеченными панелями и никелем. Второй – более кулуарный с паровым камином и уютными креслами, большим количеством текстиля из высокой линейки тканей и ковром, который ткали специально для московского ресторана по эскизам дизайнеров.

Все фото из Instagram ресторана Savva.

Комментарии (0)