23 декабря 2025, 10:12
В этом году новые рестораны сосредоточились на поиске лучшего из того, что доступно на рынке. Оказалась, что российское вино, локальные продукты и переосмысление проверенных временем рецептов могут удивить даже самых искушенных гостей. Ресторанные обозреватели Москвы и Санкт-Петербурга по просьбе «FoodService» выбрали лучшие новые рестораны этого года.
Александр Пигарев, ресторанный обозреватель «РБК Стиль» (Москва)
1. Leo. Ресторан Генриха Карпина в Хамовниках построен по формуле «гостиная для своих, но с открытой кухней для всех». Пространство с шестиметровыми потолками и панорамными окнами проектировало архитектурное бюро Sundukovy Sisters: ясные линии, рассеянный свет, акцент на зоне raw-бар и работе с открытым огнем. Кухню ведет Сергей Балашов (ранее – 800 °C Contemporary Steak), и это многое объясняет: крудо из дикого сибаса и сашими из блюфин-тунца у него получаются так же отлично, как и стейки сухой и влажной выдержки. Винная карта собрана с уважением к классике и понятной роскоши – от проверенных регионов до редких винтажей; бар держит темп за счет коротких, точно собранных коктейлей. Утром – завтрак (на него обычно приходят жители окрестных домов, практически в домашних тапках), днем – деловые встречи (много мужчин в деловых костюмах), вечером работает формат «большая компания» (много веселых и дорого одетых людей). Шорт-лист рекомендаций – салат Leo, сибас на печеном картофеле с лимонно-шафрановым соусом, стейк на открытом огне и фирменный медовик с мороженым Earl Grey. Для первого визита выберите стол у окна: вид на Хамовники тут не отвлекает, а, напротив, сфокусирует внимание на тарелке.
2. Urban Winery. Редкий для Москвы случай, когда «винодельня в городе» – это не фигура речи. Производство в цоколе исторического особняка, над ним – ресторан с тремя залами, коктейльный бар и собственная listening room. Концепция проста: виноград приходит из хозяйств по всей стране, главный винодел Арсений Гордиенко делает вина на месте, а бренд-шеф Арина Журавлева вместе с шефом Арсением Ласкарисом выстраивают кухню под актуальные розливы. Винный паб внизу – это краны с 12 позициями, гастрозакуски и близкое знакомство с «железом» – стальные емкости, бетонные «яйца» и дубовые бочки с вином. Винная карта помимо собственных этикеток содержит широкий срез российских производителей – от признанных до начинающих, а коктейли бара Lieu Dit играют терруарами: один сет – одна география. В расписании мероприятий проекта – экскурсии, дегустации и сет-ужины; формат «образование через удовольствие» здесь отлично работает. Если планируете ужин, то приходите чуть раньше: до основного зала есть смысл заглянуть в паб на один бокал «с крана» или на авторский коктейль (а они тут отличные) и пару закусок, чтобы сразу прочувствовать замысел проекта.
3. Lea. Круглосуточное бистро и бар на Зубовской площади, где южноевропейская кухня звучит в азиатском прочтении – аккуратно, без экзотической суеты и мишуры. На кухне командует бренд-шеф Алексей Волков: курс на свежие морепродукты, raw-бар, чистые соусы и понятные текстуры. В зале ровный свет, большие панорамные окна, стильная мебель. За бар отвечает один из лучших бартендеров столицы – Василий Жеглов, который виртуозно смешивает коктейли-персонажи вроде Shiso, Avocado, Tomato, Ginger, Shiitake – с лабораторной точностью в заготовках и ясной логикой в бокале. Сомелье Александр Есаян держит винную карту на балансе между универсальными позициями и тем, что поддерживает «морскую» линию меню. Для первого посещения рекомендую взять устрицы или гребешок из raw-бара, осьминога с ромеско, домашнюю пасту с черным трюфелем и, например, коктейль Tomato – такое сочетание покажет курс (и вкус) Lea без лишних слов.
Анна Куклина, гастрономический журналист, главный редактор Gastronom.ru (Москва)
1. Copen 57. Этот год запомнится большим количеством закрытых ресторанов на Патриарших (Amy, Focacceria, Lou Lou), но случились тут и симпатичные открытия. Например, появилось крошечное гастрономическое бистро Copen 57 всего на десять столиков во главе с шеф-поваром Сашей Пименовым из Санкт-Петербурга. В меню овощи и ягоды с собственной фермы под Псковом, оригинальные закуски вроде «дьявольских яиц» с анчоусами, в разделе горячих блюд – ньокки с брокколини и страккино, утка с груздями и черносливом, цыпленок с вонголе и прочие интересности. Непафосно, уютно, отлично для душевных посиделок тет-а-тет.
2. Leo. Один из трендов уходящего года – открытие гастрономических ресторанов в жилых комплексах за пределами Садового кольца. Уважаю шефа Сергея Балашова – его талант в полной мере раскрыт в 800 °С Contemporary Steak, где он виртуозно ферментирует и готовит мясо. В этом году его команда под предводительством ресторатора Генриха Карпина открыла красивый проект напротив Усачевского рынка: на этот раз в меню щедрая средиземноморская кухня, рыба и морепродукты, икра и устрицы, есть и стейки, а также бургеры, паста и пицца. Дорого и нарядно.
3. Lea и «Поле». Технически эти рестораны открыли в самом конце прошлого года, но раскачались они в 2025-м. Хочется их отметить именно дуэтом, так как они не только находятся в одном здании нового пятизвездного отеля Maidens, но теперь под управлением одного шефа – Алексея Волкова. Изначально «Поле» строили под высокую кухню Влада Корпусова, и шеф задал высокую планку. Волков же отлично показал себя в средиземноморском бистро Lea, интересно, как проявит себя в «Поле».
Владимир Гридин, гастрономический журналист, создатель канала Foodiscovery (Москва)
1. Osso. Шефы Эмануэле Поллини и Маттео Лаи под видом остерии открыли ресторан современной итальянской кухни с модернистским прочтением традиций родной обоим Эмилии-Романьи. Вольное обращение с канонами ресторану идет на пользу. Модная, прогрессивная, новаторская Италия, построенная на продуктах превосходного качества, мне лично очень симпатична.
2. Leo. Белые скатерти, Sassicaia и Opus One в винном шкафу прямо у входа, атмосфера дорогой гостиной – все недвусмысленно говорит: тут недешево. Свежая рыба и морепродукты, стейки на открытом огне, простые, но приготовленные из дорогих продуктов блюда – меню шефа Сергея Балашова собрано так, чтобы сюда можно было приходить каждый день (и не раз), еда не надоедала и не перегружала впечатлениями, но соответствовала статусу резидентов апартаментов стоимостью в полмиллиарда.
3. Брассери «Кузнецкий Мост». Большой ресторан Аркадия Новикова на намоленном месте в центре города примечателен фигурой шефа. Игорь Корнев запускал когда-то «Белугу», создал феноменальный для своего времени ресторан Kano с миксом нордика и никей, налаживал процессы в Mr. Lee. Весь его прошлый опыт в «Кузнецком Мосту» сложился в выдающееся меню. Ничего вычурного и замысловатого, ничего банального и проходного.
Анна Коварская, гастрономический журналист, специальный корреспондент журнала «FoodService» (Санкт-Петербург)
1. «Перемена». Так уж повелось, что с 2015 г. команда Duo Band формулирует гастрономическую повестку для многих в индустрии, каждое открытие группы меняет правила игры. Немного истории: после революционного Duo Gastrobar в том самом 2015-м ребята построили Tartarbar с субпродуктами, потом были азиатский Duo Asia, Harvest с экологическими инициативами и едой из овощей, лапшичная, файндайнинговый Recolte и мясной Reborn, итальянское бистро Oggi, французское Frantsuza Bistrot и пара заведений в Эмиратах. Через десять лет пришло время для отечественной кухни – «Перемена», которую мы заслужили.
Вокруг русской кухни всегда спорят, но в одном спорщики сходятся: русская кухня активно меняется. В «Перемене» мы видим, как это происходит. В меню поместили русское (и советское), талантливо перевернутое с оглядкой на кулинарию всего мира. Настоящая new russian cuisine: тартар с жареными тыквенными семечками и клюквой, кроличьи почки с соусом из портвейна, жареная колбаса с трюфелем и булочки шу с кремом из белого шоколада и укропом. Плюс фешенебельная обстановка, от которой захватывает дух: семиметровые потолки со вторым светом, урбанистический вид, совриск и пекарский цех на втором этаже. И, разумеется, открытая кухня – закрытые кухни ребята не строят.
2. Michèle. Бар-ресторан Michèle в «Англетере» сделала команда ресторанов и бутиков «Счастье» в партнерстве с руководством отеля. Раньше здесь много лет работал приотельник Borsalino, который покрылся нафталином; место давно нуждалось в изменениях, и вот они пришли. Теперь здесь манерная брассери: полукруглые бархатные диваны, состаренные зеркала, мраморные пунш-боллы, тяжелые гобелены. Пространство зонировали под любой запрос: для компаний – зеркальная гостиная и отдельная комната с камином, для ценителей открыточных видов – высокая посадка с видом на Исаакиевский собор, для свиданий – романтичные столики-двойки.
Задача перед устроителями стояла деликатная: зайти в легендарные стены красиво, найти баланс между историческим контекстом и современным дизайном. Получилось нарядно и амбициозно. Еда французская с азиатским влиянием; учитывая огромные потоки туристов на Исаакиевской площади, пока меню сложноватое. Дают мини-эклеры с анчоусами и страчателлой, моти с начинкой из краба и соленых лимонов, креветки с сорбетом из кукурузы и васаби из жидкого азота. Завтраки с восьми утра, вечером рядом с рестораном работает вечерний пиано-бар с интимным освещением, авторской коктейльной картой и черным роялем. По соседству – обновленный кинотеатр Cinéma Michèle со своим собственным баром.
3. «Старт». Кафе в здании бывшей ремонтной мастерской на Петроградской стороне открыли две команды: кофейники из московской «Сварщицы Екатерины» и петербургские пивовары AF Brew. Кафе разместили в спортивном кластере: по соседству падел-клуб, скалодром и футбольное поле. Внутри самое атмосферное – огромные световые панно по мотивам Самохвалова и Дейнеки, а еще шестиметровые потолки, промышленные вентиляторы и гигантские экраны со спортивными трансляциями. Название себя оправдывает: если приехал на велосипеде (а приезжают и с Крестовского острова, и из Зеленогорска), можешь помыть транспортное средство или помыться сам в душевой кабинке.
Начинают работу в 8.00, кормят авокадо-тостом, зеленой гречкой с песто и фирменной выпечкой. С 15.00 дают понятную современную еду вроде фрикаделек с фри, кесадильи с курицей и хумуса из зеленого горошка. Отдельное место в меню занимают напитки от двух экспертных команд: от «Сварщицы Екатерины» фильтр, воронка и протеиновый кофе, от AF Brew – пиво и просекко на кране. А в целом получилось место, где чувствуешь себя частью движения, даже если пришел пешком и твой фитнес на сегодня – поднять свою чашку латте и тарелку с сырниками.
Дмитрий Грозный, редактор «Фонтанка.ру» (Санкт-Петербург)
1. «Перемена». Открыв ресторан «Перемена», Дмитрий Блинов опять сорвал джек-пот: уже который месяц в масштабном во всех отношениях заведении не протолкнуться. Весь год только и разговоров было, что о назревающем русском тренде, но достойных примеров все не было и не было. И вот наконец появился такой, что просто невозможно не рассказать. Предварительно не могу отказать себе в удовольствии заметить, что Блинов – живое воплощение американской мечты: паренек из Купчино – района, который в Санкт-Петербурге является синонимом всего маргинального, – раз за разом покоряет Michelin (со своими проектами в Дубае) и проявляет какое-то нечеловеческое чутье при выборе новых концепций. Сам шеф, как всегда, с иронией объясняет, что сейчас уже просто может позволить себе готовить «котлеты с пюрешкой».
«Перемена» – ресторан без пафоса, но все равно нарядный. И потолки – высоченные, так что приступы клаустрофобии исключены. Местная кухня – на стыке русской классики и ленинградской ностальгии. И впервые в ресторанах Блинова получила достойное развитие блинная тема. Каких блинов тут только нет, даже с уткой и эскалопом из фуа-гра и абрикосом. Фишкой петербургского шефа всегда было хорошее соотношение цены и качества. В «Перемене» этот принцип соблюден, просто рамки понятия «недорого» в последнее время сильно скорректировались.
2. «Медведь». Настоящих исторических ресторанов в Санкт-Петербурге – раз-два и обчелся, что для города с таким императорским бэкграундом, конечно, является нонсенсом. Как минимум поэтому появление таких проектов, как бар «Медведь», нельзя не приветствовать. Действительно, именно в этом доме в начале XX века при одноименном ресторане открылся первый американский бар, благодаря которому жители российской столицы познакомились с культурой коктейлей.
«Медведь» нынешний – реконструкция, не точная, но сделанная со вкусом и вниманием к деталям. Гостям бара даже вручают архивную фотографию, которую скадрировали так, что можно вообще не заметить разницы между тем, что было, и тем, как стало. Часы с боем и карты с коктейлями на своих местах. И даже часть названий напитков (по крайней мере те, что можно на них рассмотреть) повторяется. Да и кухня стилизована под «Россию, которую мы потеряли»: в маленьком меню тартинки чередуются с расстегайчиками, рыбниками и новомихайловскими котлетами. И оливье, конечно. Как же без него! С припиской «Как у Елисеева».
3. Michèle. Вообще непонятно, как такие проекты появляются в наше скудное время. Когда каждый первый ресторатор рассказывает, что строить сейчас новые заведения невыгодно, потому что затрат много, а перспективы туманны, поэтому максимум, что возможно, – перекрасить стены и сменить вывеску. А тут нечто, извините за громкое слово, грандиозное. Michèle – и не ресторан вовсе в обычном смысле слова: в одном флаконе сразу и брассери, и вечерний пиано-бар, и кинотеатр, где у каждого кресла микроскопический столик под бокал и закуску. И все это решено в стиле столь элегантном, будто речь идет не о веке нынешнем, а о серебряном.
Даже отправляясь мыть руки, попадаешь в какой-то бутик с витринами и портьерами. В сумме Michèle занимает добрую половину этажа отеля «Англетер» на Исаакиевской площади, так что, сидя здесь за столиком, можно изучать архитектуру того самого собора. Если кто-то скажет, что в таком месте можно воткнуть в землю палку и к ней сразу выстроится очередь с платиновыми карточками, то сразу скажу: предшественники Michèle особой славы не снискали.
Французская кухня в таком окружении как нельзя кстати. Можно только прикидывать, во сколько все это счастье обошлось ресторатору Игорю Белявскому, но он точно заслужил аплодисменты.
P.S. Если что, про счастье – это был каламбур, ведь Игорю принадлежит одноименная сеть ресторанов и шоколадных бутиков.
Александр Пигарев, ресторанный обозреватель «РБК Стиль» (Москва)
1. Leo. Ресторан Генриха Карпина в Хамовниках построен по формуле «гостиная для своих, но с открытой кухней для всех». Пространство с шестиметровыми потолками и панорамными окнами проектировало архитектурное бюро Sundukovy Sisters: ясные линии, рассеянный свет, акцент на зоне raw-бар и работе с открытым огнем. Кухню ведет Сергей Балашов (ранее – 800 °C Contemporary Steak), и это многое объясняет: крудо из дикого сибаса и сашими из блюфин-тунца у него получаются так же отлично, как и стейки сухой и влажной выдержки. Винная карта собрана с уважением к классике и понятной роскоши – от проверенных регионов до редких винтажей; бар держит темп за счет коротких, точно собранных коктейлей. Утром – завтрак (на него обычно приходят жители окрестных домов, практически в домашних тапках), днем – деловые встречи (много мужчин в деловых костюмах), вечером работает формат «большая компания» (много веселых и дорого одетых людей). Шорт-лист рекомендаций – салат Leo, сибас на печеном картофеле с лимонно-шафрановым соусом, стейк на открытом огне и фирменный медовик с мороженым Earl Grey. Для первого визита выберите стол у окна: вид на Хамовники тут не отвлекает, а, напротив, сфокусирует внимание на тарелке.
2. Urban Winery. Редкий для Москвы случай, когда «винодельня в городе» – это не фигура речи. Производство в цоколе исторического особняка, над ним – ресторан с тремя залами, коктейльный бар и собственная listening room. Концепция проста: виноград приходит из хозяйств по всей стране, главный винодел Арсений Гордиенко делает вина на месте, а бренд-шеф Арина Журавлева вместе с шефом Арсением Ласкарисом выстраивают кухню под актуальные розливы. Винный паб внизу – это краны с 12 позициями, гастрозакуски и близкое знакомство с «железом» – стальные емкости, бетонные «яйца» и дубовые бочки с вином. Винная карта помимо собственных этикеток содержит широкий срез российских производителей – от признанных до начинающих, а коктейли бара Lieu Dit играют терруарами: один сет – одна география. В расписании мероприятий проекта – экскурсии, дегустации и сет-ужины; формат «образование через удовольствие» здесь отлично работает. Если планируете ужин, то приходите чуть раньше: до основного зала есть смысл заглянуть в паб на один бокал «с крана» или на авторский коктейль (а они тут отличные) и пару закусок, чтобы сразу прочувствовать замысел проекта.
3. Lea. Круглосуточное бистро и бар на Зубовской площади, где южноевропейская кухня звучит в азиатском прочтении – аккуратно, без экзотической суеты и мишуры. На кухне командует бренд-шеф Алексей Волков: курс на свежие морепродукты, raw-бар, чистые соусы и понятные текстуры. В зале ровный свет, большие панорамные окна, стильная мебель. За бар отвечает один из лучших бартендеров столицы – Василий Жеглов, который виртуозно смешивает коктейли-персонажи вроде Shiso, Avocado, Tomato, Ginger, Shiitake – с лабораторной точностью в заготовках и ясной логикой в бокале. Сомелье Александр Есаян держит винную карту на балансе между универсальными позициями и тем, что поддерживает «морскую» линию меню. Для первого посещения рекомендую взять устрицы или гребешок из raw-бара, осьминога с ромеско, домашнюю пасту с черным трюфелем и, например, коктейль Tomato – такое сочетание покажет курс (и вкус) Lea без лишних слов.
Анна Куклина, гастрономический журналист, главный редактор Gastronom.ru (Москва)
1. Copen 57. Этот год запомнится большим количеством закрытых ресторанов на Патриарших (Amy, Focacceria, Lou Lou), но случились тут и симпатичные открытия. Например, появилось крошечное гастрономическое бистро Copen 57 всего на десять столиков во главе с шеф-поваром Сашей Пименовым из Санкт-Петербурга. В меню овощи и ягоды с собственной фермы под Псковом, оригинальные закуски вроде «дьявольских яиц» с анчоусами, в разделе горячих блюд – ньокки с брокколини и страккино, утка с груздями и черносливом, цыпленок с вонголе и прочие интересности. Непафосно, уютно, отлично для душевных посиделок тет-а-тет.
2. Leo. Один из трендов уходящего года – открытие гастрономических ресторанов в жилых комплексах за пределами Садового кольца. Уважаю шефа Сергея Балашова – его талант в полной мере раскрыт в 800 °С Contemporary Steak, где он виртуозно ферментирует и готовит мясо. В этом году его команда под предводительством ресторатора Генриха Карпина открыла красивый проект напротив Усачевского рынка: на этот раз в меню щедрая средиземноморская кухня, рыба и морепродукты, икра и устрицы, есть и стейки, а также бургеры, паста и пицца. Дорого и нарядно.
3. Lea и «Поле». Технически эти рестораны открыли в самом конце прошлого года, но раскачались они в 2025-м. Хочется их отметить именно дуэтом, так как они не только находятся в одном здании нового пятизвездного отеля Maidens, но теперь под управлением одного шефа – Алексея Волкова. Изначально «Поле» строили под высокую кухню Влада Корпусова, и шеф задал высокую планку. Волков же отлично показал себя в средиземноморском бистро Lea, интересно, как проявит себя в «Поле».
Владимир Гридин, гастрономический журналист, создатель канала Foodiscovery (Москва)
1. Osso. Шефы Эмануэле Поллини и Маттео Лаи под видом остерии открыли ресторан современной итальянской кухни с модернистским прочтением традиций родной обоим Эмилии-Романьи. Вольное обращение с канонами ресторану идет на пользу. Модная, прогрессивная, новаторская Италия, построенная на продуктах превосходного качества, мне лично очень симпатична.
2. Leo. Белые скатерти, Sassicaia и Opus One в винном шкафу прямо у входа, атмосфера дорогой гостиной – все недвусмысленно говорит: тут недешево. Свежая рыба и морепродукты, стейки на открытом огне, простые, но приготовленные из дорогих продуктов блюда – меню шефа Сергея Балашова собрано так, чтобы сюда можно было приходить каждый день (и не раз), еда не надоедала и не перегружала впечатлениями, но соответствовала статусу резидентов апартаментов стоимостью в полмиллиарда.
3. Брассери «Кузнецкий Мост». Большой ресторан Аркадия Новикова на намоленном месте в центре города примечателен фигурой шефа. Игорь Корнев запускал когда-то «Белугу», создал феноменальный для своего времени ресторан Kano с миксом нордика и никей, налаживал процессы в Mr. Lee. Весь его прошлый опыт в «Кузнецком Мосту» сложился в выдающееся меню. Ничего вычурного и замысловатого, ничего банального и проходного.
Анна Коварская, гастрономический журналист, специальный корреспондент журнала «FoodService» (Санкт-Петербург)
1. «Перемена». Так уж повелось, что с 2015 г. команда Duo Band формулирует гастрономическую повестку для многих в индустрии, каждое открытие группы меняет правила игры. Немного истории: после революционного Duo Gastrobar в том самом 2015-м ребята построили Tartarbar с субпродуктами, потом были азиатский Duo Asia, Harvest с экологическими инициативами и едой из овощей, лапшичная, файндайнинговый Recolte и мясной Reborn, итальянское бистро Oggi, французское Frantsuza Bistrot и пара заведений в Эмиратах. Через десять лет пришло время для отечественной кухни – «Перемена», которую мы заслужили.
Вокруг русской кухни всегда спорят, но в одном спорщики сходятся: русская кухня активно меняется. В «Перемене» мы видим, как это происходит. В меню поместили русское (и советское), талантливо перевернутое с оглядкой на кулинарию всего мира. Настоящая new russian cuisine: тартар с жареными тыквенными семечками и клюквой, кроличьи почки с соусом из портвейна, жареная колбаса с трюфелем и булочки шу с кремом из белого шоколада и укропом. Плюс фешенебельная обстановка, от которой захватывает дух: семиметровые потолки со вторым светом, урбанистический вид, совриск и пекарский цех на втором этаже. И, разумеется, открытая кухня – закрытые кухни ребята не строят.
2. Michèle. Бар-ресторан Michèle в «Англетере» сделала команда ресторанов и бутиков «Счастье» в партнерстве с руководством отеля. Раньше здесь много лет работал приотельник Borsalino, который покрылся нафталином; место давно нуждалось в изменениях, и вот они пришли. Теперь здесь манерная брассери: полукруглые бархатные диваны, состаренные зеркала, мраморные пунш-боллы, тяжелые гобелены. Пространство зонировали под любой запрос: для компаний – зеркальная гостиная и отдельная комната с камином, для ценителей открыточных видов – высокая посадка с видом на Исаакиевский собор, для свиданий – романтичные столики-двойки.
Задача перед устроителями стояла деликатная: зайти в легендарные стены красиво, найти баланс между историческим контекстом и современным дизайном. Получилось нарядно и амбициозно. Еда французская с азиатским влиянием; учитывая огромные потоки туристов на Исаакиевской площади, пока меню сложноватое. Дают мини-эклеры с анчоусами и страчателлой, моти с начинкой из краба и соленых лимонов, креветки с сорбетом из кукурузы и васаби из жидкого азота. Завтраки с восьми утра, вечером рядом с рестораном работает вечерний пиано-бар с интимным освещением, авторской коктейльной картой и черным роялем. По соседству – обновленный кинотеатр Cinéma Michèle со своим собственным баром.
3. «Старт». Кафе в здании бывшей ремонтной мастерской на Петроградской стороне открыли две команды: кофейники из московской «Сварщицы Екатерины» и петербургские пивовары AF Brew. Кафе разместили в спортивном кластере: по соседству падел-клуб, скалодром и футбольное поле. Внутри самое атмосферное – огромные световые панно по мотивам Самохвалова и Дейнеки, а еще шестиметровые потолки, промышленные вентиляторы и гигантские экраны со спортивными трансляциями. Название себя оправдывает: если приехал на велосипеде (а приезжают и с Крестовского острова, и из Зеленогорска), можешь помыть транспортное средство или помыться сам в душевой кабинке.
Начинают работу в 8.00, кормят авокадо-тостом, зеленой гречкой с песто и фирменной выпечкой. С 15.00 дают понятную современную еду вроде фрикаделек с фри, кесадильи с курицей и хумуса из зеленого горошка. Отдельное место в меню занимают напитки от двух экспертных команд: от «Сварщицы Екатерины» фильтр, воронка и протеиновый кофе, от AF Brew – пиво и просекко на кране. А в целом получилось место, где чувствуешь себя частью движения, даже если пришел пешком и твой фитнес на сегодня – поднять свою чашку латте и тарелку с сырниками.
Дмитрий Грозный, редактор «Фонтанка.ру» (Санкт-Петербург)
1. «Перемена». Открыв ресторан «Перемена», Дмитрий Блинов опять сорвал джек-пот: уже который месяц в масштабном во всех отношениях заведении не протолкнуться. Весь год только и разговоров было, что о назревающем русском тренде, но достойных примеров все не было и не было. И вот наконец появился такой, что просто невозможно не рассказать. Предварительно не могу отказать себе в удовольствии заметить, что Блинов – живое воплощение американской мечты: паренек из Купчино – района, который в Санкт-Петербурге является синонимом всего маргинального, – раз за разом покоряет Michelin (со своими проектами в Дубае) и проявляет какое-то нечеловеческое чутье при выборе новых концепций. Сам шеф, как всегда, с иронией объясняет, что сейчас уже просто может позволить себе готовить «котлеты с пюрешкой».
«Перемена» – ресторан без пафоса, но все равно нарядный. И потолки – высоченные, так что приступы клаустрофобии исключены. Местная кухня – на стыке русской классики и ленинградской ностальгии. И впервые в ресторанах Блинова получила достойное развитие блинная тема. Каких блинов тут только нет, даже с уткой и эскалопом из фуа-гра и абрикосом. Фишкой петербургского шефа всегда было хорошее соотношение цены и качества. В «Перемене» этот принцип соблюден, просто рамки понятия «недорого» в последнее время сильно скорректировались.
2. «Медведь». Настоящих исторических ресторанов в Санкт-Петербурге – раз-два и обчелся, что для города с таким императорским бэкграундом, конечно, является нонсенсом. Как минимум поэтому появление таких проектов, как бар «Медведь», нельзя не приветствовать. Действительно, именно в этом доме в начале XX века при одноименном ресторане открылся первый американский бар, благодаря которому жители российской столицы познакомились с культурой коктейлей.
«Медведь» нынешний – реконструкция, не точная, но сделанная со вкусом и вниманием к деталям. Гостям бара даже вручают архивную фотографию, которую скадрировали так, что можно вообще не заметить разницы между тем, что было, и тем, как стало. Часы с боем и карты с коктейлями на своих местах. И даже часть названий напитков (по крайней мере те, что можно на них рассмотреть) повторяется. Да и кухня стилизована под «Россию, которую мы потеряли»: в маленьком меню тартинки чередуются с расстегайчиками, рыбниками и новомихайловскими котлетами. И оливье, конечно. Как же без него! С припиской «Как у Елисеева».
3. Michèle. Вообще непонятно, как такие проекты появляются в наше скудное время. Когда каждый первый ресторатор рассказывает, что строить сейчас новые заведения невыгодно, потому что затрат много, а перспективы туманны, поэтому максимум, что возможно, – перекрасить стены и сменить вывеску. А тут нечто, извините за громкое слово, грандиозное. Michèle – и не ресторан вовсе в обычном смысле слова: в одном флаконе сразу и брассери, и вечерний пиано-бар, и кинотеатр, где у каждого кресла микроскопический столик под бокал и закуску. И все это решено в стиле столь элегантном, будто речь идет не о веке нынешнем, а о серебряном.
Даже отправляясь мыть руки, попадаешь в какой-то бутик с витринами и портьерами. В сумме Michèle занимает добрую половину этажа отеля «Англетер» на Исаакиевской площади, так что, сидя здесь за столиком, можно изучать архитектуру того самого собора. Если кто-то скажет, что в таком месте можно воткнуть в землю палку и к ней сразу выстроится очередь с платиновыми карточками, то сразу скажу: предшественники Michèle особой славы не снискали.
Французская кухня в таком окружении как нельзя кстати. Можно только прикидывать, во сколько все это счастье обошлось ресторатору Игорю Белявскому, но он точно заслужил аплодисменты.
P.S. Если что, про счастье – это был каламбур, ведь Игорю принадлежит одноименная сеть ресторанов и шоколадных бутиков.
Комментарии (0)