Для постояльцев завтраки зачастую являются одним из основных критериев выбора отеля, именно их гости запоминают и за ними готовы возвращаться.
За последние годы в России активно начала формироваться прослойка современных бюджетных отелей.
В том, что такое сыроварня при ресторане – рентабельный бизнес или, скорее, фишка, на которую идут гости, разбирался «FoodService».
Наличие крабов в меню российских ресторанов – это примета времени.
Информационные технологии сегодня активно используются в отелях всех форматов для решения широкого спектра задач.
После успешного старта Duogastrobar, который в начале 2014 г. открыли повара Дмитрий Блинов и Ренат Маликов, партнеры запустили в Петербурге еще два проекта в формате гастробистро – Tartarbar и Duo Asia.
Элементы кулинарии – витрины с готовой едой – можно встретить и в сетевых проектах с другой специализацией и в отдельно стоящих ресторанах, не говоря уже о многочисленных прилавках с готовой едой в супермаркетах.
Известный российский бартендер Александр Кан в последние годы выступает еще и в роли успешного ресторатора вместе со своим бизнес-партнером Илиодором Марачем.
Российский рынок растительных масел, используемых на профессиональной кухне, в последние годы находится в относительно стабильном состоянии.
Буррито давно полюбилось жителям США. Иммигранты из Мексики завезли сюда одно из базовых блюд своей родины, а сети вроде Taco Bell и Chipotle распространили концепцию лепешки с начинкой по всей стране.
Успех «Додо Пицца»: как за семь лет Федору Овчинникову из Сыктывкара удалось создать лидирующую сеть пиццерий в России.
В работе на железнодорожном вокзале рестораторов привлекают предсказуемый трафик, большое количество новых гостей и повышение узнаваемости бренда.
О продуктах, трендах и источниках вдохновения ушедшего года журнал «FoodService» пообщался с известными шефами двух столиц.
О новых продукта, удачных новинках и меняющихся предпочтениях гостей «FoodService» расспросил шеф-поваров Москвы, Петербурга и Сочи.