17-19 мая в московском Loft Hall состоится V международный форум для поваров «Завтрак шефа».

Рынок овощей для HoReCa уверенно движется в направлении доставки и фастфудов. Поставщики делают ставку на снеки и полуфабрикаты высокой степени готовности.

Четыре года назад французский кондитер Жан Франсуа Бодреро запустил в Москве собственное кондитерское производство и открыл небольшую сеть кафе в центре столицы.

Представляем яркие кейсы по внедрению роботизированных решений в ресторанном бизнесе из разных стран Европы.

«FoodService» поговорил с Денисом Ивановым о разнице ведения бизнеса в пандемию в Москве и Новосибирске, о ресторанном рынке Японии и о том, стоит ли сейчас начинать бизнес в HoReCa.

«FoodService» побеседовал с двумя экспертами из Москвы и Северной столицы и узнал, чем живут сейчас такие проекты.

Какие постные новинки планируют заведения в текущем году и столь ли маржинально меню без животных ингредиентов, выяснил «FoodService».

По данным  Deloitte Consulting, рынок альтернативного мяса в России имеет огромный потенциал: около 47% россиян в возрасте от 16 до 40 лет уже готовы разнообразить свой рацион мясом на растительной основе.

Как разнообразить постное меню и грамотно сочетать различные текстуры, чем заменить популярные животные ингредиенты, какой «запас минимум» должен находиться у повара в холодильнике.

Какие новые и привычные продукты помогут шеф-поварам создать оригинальные сезонные спецпредложения, «FoodService» спросил у ведущих поставщиков в HoReCa.

Бывший топ-менеджер Ginza Project Анна Сотникова ушла из холдинга, где проработала 15 лет, в свободное плавание. Первый самостоятельный проект Анны, кулинарная школа «Дети на кухне», будет работать в двух форматах.

Как ресторанные кухни справлялись с тяжелым периодом локдауна и как видят дальнейшее восстановление, выяснил журнал «FoodService» в беседах с шеф-поварами двух столиц.

Пройден ли пик пандемии в ресторанной отрасли, удалось ли раскачать доставку, какие диджитал-инновации внедряют в заведениях.

Каждый год исследовательское агентство Euromonitor International определяет глобальные тренды, которые будут определять нашу жизнь и стратегии компаний в ближайшем будущем.