15 декабря 2025, 03:12
Наталья Косарева,
История сети «ПиццаФабрика» началась в 2011 г. в Вологде. Маленький сервис доставки пиццы за несколько лет вырос в сеть семейных ресторанов, которая распространилась по всей стране. Сегодня компания обновляет концепцию и делает ставку на цифровизацию. Как из семейного стартапа удалось вырастить федеральную сеть, выяснил «FoodService».
Cегодня «ПиццаФабрика» – это 24 корпоративных и 30 франчайзинговых ресторанов в 27 городах России. Управляющая компания находится в Вологде. В каждом городе присутствия у сети есть собственная служба доставки, а за работу мобильного приложения отвечает ИТ-компания, в штате которой 50 человек.
Основатели «ПиццаФабрики», братья Дмитрий и Феодосий Параничевы, когда-то перебрались в Вологду из города Надым Ямало-Ненецкого автономного округа. До того как заняться ресторанным бизнесом, Дмитрий работал инженером-механиком, а Феодосий – курьером DHL. Затем в начале 2010-х у Феодосия появилась идея развивать доставку из ресторанов, которой тогда не было в Вологде. Начинающий предприниматель заключил договоры с заведениями и принялся за работу на пару с женой: он за рулем, она – на телефоне.
Вскоре в городе стали появляться службы доставки пиццы. Феодосий Параничев тоже решил переключиться со сторонних ресторанов на собственное производство, чтобы самостоятельно отвечать за качество продукта, время приготовления и доставки. Необходимый объем заказов должна была обеспечить наработанная клиентская база. Так родился первый совместный проект братьев Параничевых – пиццерия в формате дарк китчен. Каждый взял по кредиту, общая сумма вышла около 800 тыс. руб. По словам Дмитрия, это был первый и последний раз, когда компания использовала кредитные средства.
Всю техническую и технологическую сторону взял на себя Дмитрий Параничев: поиск помещения, закупку оборудования, функции водителя и даже повара – первые семь месяцев он сам трудился в цехе вместе с наемными сотрудниками. При разработке теста для пиццы за основу взяли рецепт, по которому готовила мама братьев еще в Надыме.
Феодосий же занялся маркетингом и рекламой проекта. Кроме того, в его ведении с самого начала была цифровая сторона бизнеса. До пиццы одним из проектов Феодосия был местный электронный справочник, аналог «2ГИС». Благодаря ему у братьев появились готовый колл-центр и два бизнес-партнера по будущей «ПиццаФабрике» – Андрей Гуцалюк и Олег Рассохин.
Дмитрий Параничев, сооснователь сети «ПиццаФабрика»
Когда братья решили открывать кафе с посадкой, дарк китчен работал уже около года, а его ассортимент помимо пиццы включал роллы, блюда вок и другие позиции. Первую точку площадью 250 кв. м запустили в формате кафе с линией раздачи, при этом помещение позволяло в перспективе увеличить площадь заведения вдвое, и количество гостей подталкивало к этому шагу. Одновременно стало понятно, что концепцию нужно менять. «В то время в Вологде существовало только два формата заведений: ресторан с белыми скатертями и фужерами на столах, куда ходят по особым случаям и за большие деньги, и бар с дискотекой, где пьют, курят и дерутся. А если тебе 30 лет и у тебя дети, то по ресторанам ты не ходишь», – вспоминает Дмитрий Параничев. Идею концепции ресторана с большой игровой комнатой и аниматорами подсказал собственный образ жизни: семьям братьев хотелось бы, чтобы в городе были заведения общепита, куда можно зайти без повода и чувствовать себя комфортно даже с маленькими детьми.
В 2013 г. «ПиццаФабрика» работала в Вологде и Череповце, а в 2014 г. по инициативе Андрея Гуцалюка и Олега Рассохина запустили первый ресторан в Ярославле. Следующим городом стал Рыбинск: знакомые бизнесмены захотели купить франшизу. С этого момента начался рост компании, а партнеры поделили зоны ответственности: разработкой и продвижением франшизы занялись Феодосий Параничев и Олег Рассохин, Дмитрий Параничев отвечал за развитие в Вологде и Череповце, Андрей Гуцалюк взял на себя Ярославль, а впоследствии и другие регионы. Сегодня он управляет филиалом корпоративной сети из 16 ресторанов. «Концепция выстреливает, когда даешь людям ценность и закрываешь боли. В 2010-х в регионах ресторанный рынок был еще не сформирован, доставка часто была долгой и невкусной, иногда заказ могли вообще не привезти. А еще некуда было пойти с детьми так, чтобы они на тебе не висли и можно было спокойно отдохнуть. И мы придумали такую конструкцию: задолго до прихода «Яндекса» и других сервисов запускали в городах быструю доставку и открывали рестораны с большими детскими комнатами. Мы просто закрыли существующие боли аудитории, это обеспечило успех «ПиццаФабрики»», – говорит Андрей Гуцалюк.
В ресторанах сделали ставку на широкий ассортимент, что, по словам учредителей, обусловлено запросом целевой аудитории: в большой семье каждый хочет разной еды, и всю ее можно найти в одном месте. Средний чек по сети составляет 1400 руб. В топе продаж неизменно держатся пицца и роллы, но помимо них в меню есть и блюда в стиле comfort food, и мировые хиты вроде том яма, бургеры и другие блюда стритфуда, десерты, детское меню, большой выбор безалкогольных напитков, несколько позиций вина и пива. Заодно в ресторане можно приобрести мягкую игрушку в виде фирменного персонажа Фабрюши.
Широкий выбор блюд – одно из конкурентных преимуществ «ПиццаФабрики» среди федеральных игроков в сегменте доставки пиццы. «Заказы в семье обычно делают на несколько человек. У нас есть аналитика по гендерным предпочтениям: мужчины чаще заказывают пиццу, а у женщин на первых позициях – роллы и картошка фри, потому что мамы, как правило, берут ее для детей, – говорит Феодосий Параничев. – И скорость доставки никто не отменял: этот показатель у нас всегда на контроле и составляет в среднем 30 мин.».
Некоторые блюда в ресторанах готовят из-под ножа, но в основном используют заготовки и полуфабрикаты собственного производства. У «ПиццаФабрики» три производственные площадки в Вологде и Ярославле. С первого вологодского предприятия заготовки отправляют в восемь ресторанов Вологды и Череповца, на втором готовят фирменные соусы для всей сети. Ярославская площадка обеспечивает семь своих ресторанов и два рыбинских, а также производит замороженные парбейки (основы для римской пиццы) для продаж в секторе B2B. Кроме того, площадка в Ярославле служит распределительным центром: оттуда продукцию поставщиков отправляют по всей сети силами собственной логистической службы.
Рестораны в других регионах производят заготовки самостоятельно. Однако сейчас в компании реализовывают проект, в рамках которого в городах, где работают три и более ресторанов, на базе одного из них организовывают заготовочный цех. «Оптимизация – это постоянный процесс, он дает свои результаты. Например, собственное производство помогло не только ускорить работу поваров, но и сократить в четыре раза количество отходов, – делится Дмитрий Параничев. – Плюс на производство легче найти людей: если на ресторанной кухне работает в основном молодежь, то на заготовки идут люди 45 лет и старше».
Тесто для пиццы готовят ежедневно и только на месте: в каждом ресторане есть мучной цех, где производят замес, и пицца-цех, где блюдо собирают и отправляют в конвейерную печь итальянского производства. Качество готовой продукции отслеживают с помощью фотоконтроля: каждую пиццу, только вышедшую из печи, снимает специальная камера. Фото отправляют в личный кабинет гостя в мобильном приложении и в отдел качества компании. Весь путь прохождения заказа оцифрован и виден как управляющей команде, так и гостю. Скорость отдачи пиццы составляет девять минут, при этом в печи она проводит 1 мин. 50 с. при температуре 305–310 0С. За день в одном ресторане выпекают от 300 до 700 пицц. «В этом году 14 февраля был момент, когда в четырех вологодских ресторанах в работе было больше 100 пицц одновременно. Доходило и до 1000 пицц в одном ресторане за день», – делится директор предприятий в Вологде Алла Аленевская.
Популярные готовые решения для ресторанов компании, по словам учредителей, не подходили: доставка в них работала лишь как дополнительная опция, а у «ПиццаФабрики» она была ведущим направлением. Имевшаяся на рынке система для доставки оказалась сложной для внедрения и использования. Тогда решили писать собственную программу, которую запустили в 2013 г. Система успешно работала в Вологде, Череповце и Ярославле, но плохо поддавалась дальнейшему масштабированию. В результате к 2016 г. компания с нуля разработала Единую систему автоматизации (ЕСА), а технический отдел вырос в самостоятельное направление – ИТ-компанию «ПиццаСофт».
Еще раньше ЕСА появилось мобильное приложение. Катализатором его создания стал выход на рынок Ярославля компании Delivery Club. «У нас для приема заказов был сайт, а Delivery зашли с мобильным приложением, за счет чего они очень хорошо подтягивали клиентскую базу. Мы подключились к ним, но, когда сумма комиссии приблизилась к нескольким сотням тысяч в месяц, решили как можно скорее запустить свое приложение, пусть даже без интеграции с системой автоматизации. Так и сделали, причем стоимость разработки приложения равнялась паре месяцев оплаты Delivery Club», – рассказывает Сергей Грушин.
Сегодня приложение «ПиццаФабрики» – это многофункциональный ресурс для гостя. Например, можно выбрать доставку по геопозиции – в парк или на пляж, отслеживать перемещение курьера по карте. Также есть конструктор пиццы и роллов, позволяющий собрать блюдо из любимых ингредиентов. Одна из самых популярных возможностей приложения – пицца из двух половин, когда можно выбрать два разных вкуса при заказе одной пиццы. Еще больше опций открывается при заказе в зале. На каждом столе размещен QR-код. Гость сканирует его камерой, открывает приложение и делает заказ. Функция оплаты активируется, когда заказ уже принесли к столику. В ресторанах, где есть роботы-официанты, можно выбрать, кто доставит заказ до стола – человек или робот. В этом году появилась новая опция: гость может открыть изображение стола в интерфейсе и указать свое место – так официант сразу увидит, где чье блюдо. Кроме этого в приложении доступна трансляция из детской комнаты, чтобы в любой момент посмотреть, чем занят ребенок. Вскоре обещают добавить встроенную игру, которая поможет скоротать время в ожидании заказа, а заодно заработать бонусы или промокод. По словам Сергея Грушина, до 60% заказов в зале совершается через приложение. Такой способ помогает сократить время отдачи заказа на 30%.
В 2024 г. компания открыла в Архангельске цифровой ресторан, где большую часть заказов принимают через приложение, а блюда к столу чаще доставляют роботы-официанты, чем люди. По словам учредителей, хайповое решение стало во многом вынужденной мерой, связанной со спецификой работы в северных регионах. «Ситуация на рынке тяжелая, людей нет. А за счет цифровизации мы можем открываться, даже если кто-то не вышел на смену. Плюс мы получили неожиданный приятный эффект – при заказе через электронное меню чек в зависимости от региона на 100–250 руб. выше, чем у самого опытного нашего официанта, – рассказывает Андрей Гуцалюк, под управлением которого находятся рестораны в Архангельске, Северодвинске, Нижневартовске, Ярославле и Нижнем Новгороде. – У нас очень удобное электронное меню, много опций, можно что-то добавить, убрать, поменять. И оказалось, когда над человеком не стоит официант, у него есть время полистать, спокойно выбрать, он готов заказать больше или попробовать более дорогое блюдо». Цифровизация положительно отразилась и на имидже ресторана. По словам Гуцалюка, запуск в Архангельске прошел не очень удачно, но благодаря приложению и милым котикам с подносами возвращаемость гостей и количество заказов стали расти. В 2025 г. еще один цифровой ресторан заработал в Нижневартовске. По данным компании, количество заказов через приложение в таких заведениях превышает 90%.
Цитата из меню «ПиццаФабрики» в Москве
В концепции произошли существенные изменения. Площадь ресторана сократили до 100 кв. м, меню оптимизировали: 12 позиций пиццы, несколько закусок, супов и десертов, безалкогольные горячие и прохладительные напитки, а также кранчи – хрустящие лепешки с разными начинками, альтернатива сэндвичам. Гостям оставили возможность собрать пиццу из двух половин, но размер блюда предлагают один – 30 см. Заказ можно сделать со своего смартфона через приложение, сайт или даже Telegram-бот, либо воспользоваться планшетом на столе. Еду привозит робот, но, если все роботы заняты, поможет кассир. В оформлении интерьера ушли от современной ресторанной классики в сторону индустриальных мотивов и ретрофутуризма. «Запустились хорошо, обкатываем модель. 15 лет не прошли даром – мы рискнули, и у нас получилось», – говорит Феодосий Параничев.
Андрей Гуцалюк, директор региональной корпоративной сети
До 2020-х компания делала ставку исключительно на собственную доставку, тогда и агрегаторы присутствовали не во всех регионах. Несколько лет назад, когда ситуация изменилась и «Яндекс» поглотил большую часть сервисов, сотрудничество обрело смысл. «Есть определенное веяние времени и требование рынка, – говорит исполнительный директор компании Сергей Грушин. – Когда мы заходим в новый город, нас еще не знают, а «Яндекс» работает по всей стране. Развивать доставку с нуля без интеграции с ним сейчас практически нереально. В городах, где у нас уже сильная собственная доставка: Вологде, Череповце, Ярославле, Рыбинске, Иваново, – активно развивается внутренний туризм, и это тоже побуждает сотрудничать с агрегаторами. Приезжая на пару дней, турист не будет скачивать наше приложение, а «Яндекс.Еда» есть у всех».
Согласно статистике компании, в августе текущего года доля собственной доставки в общем обороте сервиса доставки составляла 92% против 8% у доставки через агрегаторы.
Cегодня «ПиццаФабрика» – это 24 корпоративных и 30 франчайзинговых ресторанов в 27 городах России. Управляющая компания находится в Вологде. В каждом городе присутствия у сети есть собственная служба доставки, а за работу мобильного приложения отвечает ИТ-компания, в штате которой 50 человек.
Основатели «ПиццаФабрики», братья Дмитрий и Феодосий Параничевы, когда-то перебрались в Вологду из города Надым Ямало-Ненецкого автономного округа. До того как заняться ресторанным бизнесом, Дмитрий работал инженером-механиком, а Феодосий – курьером DHL. Затем в начале 2010-х у Феодосия появилась идея развивать доставку из ресторанов, которой тогда не было в Вологде. Начинающий предприниматель заключил договоры с заведениями и принялся за работу на пару с женой: он за рулем, она – на телефоне.
Вскоре в городе стали появляться службы доставки пиццы. Феодосий Параничев тоже решил переключиться со сторонних ресторанов на собственное производство, чтобы самостоятельно отвечать за качество продукта, время приготовления и доставки. Необходимый объем заказов должна была обеспечить наработанная клиентская база. Так родился первый совместный проект братьев Параничевых – пиццерия в формате дарк китчен. Каждый взял по кредиту, общая сумма вышла около 800 тыс. руб. По словам Дмитрия, это был первый и последний раз, когда компания использовала кредитные средства.
Всю техническую и технологическую сторону взял на себя Дмитрий Параничев: поиск помещения, закупку оборудования, функции водителя и даже повара – первые семь месяцев он сам трудился в цехе вместе с наемными сотрудниками. При разработке теста для пиццы за основу взяли рецепт, по которому готовила мама братьев еще в Надыме.
Феодосий же занялся маркетингом и рекламой проекта. Кроме того, в его ведении с самого начала была цифровая сторона бизнеса. До пиццы одним из проектов Феодосия был местный электронный справочник, аналог «2ГИС». Благодаря ему у братьев появились готовый колл-центр и два бизнес-партнера по будущей «ПиццаФабрике» – Андрей Гуцалюк и Олег Рассохин.
Дмитрий Параничев, сооснователь сети «ПиццаФабрика»
– Я очень горжусь тем форматом, который мы придумали. На тот момент в Вологде не было ресторана, куда можно прийти всей семьей, взрослым – спокойно посидеть, а детям – спокойно поиграть. Мы с братом оба семейные, у меня двое, у него трое детей, нам очень нужно было именно такое место. И мы попали в точку. Понятно, что в миллионниках уже тогда были продвинутые рестораны с игровой комнатой. А в 300-тысячной Вологде в начале 2010-х такого не видели, как и во многих других региональных городах.
Когда братья решили открывать кафе с посадкой, дарк китчен работал уже около года, а его ассортимент помимо пиццы включал роллы, блюда вок и другие позиции. Первую точку площадью 250 кв. м запустили в формате кафе с линией раздачи, при этом помещение позволяло в перспективе увеличить площадь заведения вдвое, и количество гостей подталкивало к этому шагу. Одновременно стало понятно, что концепцию нужно менять. «В то время в Вологде существовало только два формата заведений: ресторан с белыми скатертями и фужерами на столах, куда ходят по особым случаям и за большие деньги, и бар с дискотекой, где пьют, курят и дерутся. А если тебе 30 лет и у тебя дети, то по ресторанам ты не ходишь», – вспоминает Дмитрий Параничев. Идею концепции ресторана с большой игровой комнатой и аниматорами подсказал собственный образ жизни: семьям братьев хотелось бы, чтобы в городе были заведения общепита, куда можно зайти без повода и чувствовать себя комфортно даже с маленькими детьми.
В 2013 г. «ПиццаФабрика» работала в Вологде и Череповце, а в 2014 г. по инициативе Андрея Гуцалюка и Олега Рассохина запустили первый ресторан в Ярославле. Следующим городом стал Рыбинск: знакомые бизнесмены захотели купить франшизу. С этого момента начался рост компании, а партнеры поделили зоны ответственности: разработкой и продвижением франшизы занялись Феодосий Параничев и Олег Рассохин, Дмитрий Параничев отвечал за развитие в Вологде и Череповце, Андрей Гуцалюк взял на себя Ярославль, а впоследствии и другие регионы. Сегодня он управляет филиалом корпоративной сети из 16 ресторанов. «Концепция выстреливает, когда даешь людям ценность и закрываешь боли. В 2010-х в регионах ресторанный рынок был еще не сформирован, доставка часто была долгой и невкусной, иногда заказ могли вообще не привезти. А еще некуда было пойти с детьми так, чтобы они на тебе не висли и можно было спокойно отдохнуть. И мы придумали такую конструкцию: задолго до прихода «Яндекса» и других сервисов запускали в городах быструю доставку и открывали рестораны с большими детскими комнатами. Мы просто закрыли существующие боли аудитории, это обеспечило успех «ПиццаФабрики»», – говорит Андрей Гуцалюк.
Фабрика изнутри
Большая часть точек «ПиццаФабрики» – рестораны с посадкой, игровой комнатой и полным обслуживанием, но концепция работает также на фуд-кортах, есть небольшие рестораны с усеченным ассортиментом и адаптация под фуд-трак. Средняя площадь типичного ресторана – 400–500 кв. м, зал вмещает 80–100 посадочных мест. Детская комната во флагманских заведениях часто организована как игровой центр с горкой, мягким бассейном, лабиринтом и зоной для спокойных игр. В целом же ее размеры и наполнение зависят от возможностей помещения. Примерно треть площади заведений приходится на кухню и подсобные помещения. «Две трети нашей выручки – это доставка. Мы должны организовать курьерскую службу, выделить помещение для курьеров и сборки заказов. Обязательно есть комната отдыха для персонала», – рассказывает Андрей Гуцалюк.В ресторанах сделали ставку на широкий ассортимент, что, по словам учредителей, обусловлено запросом целевой аудитории: в большой семье каждый хочет разной еды, и всю ее можно найти в одном месте. Средний чек по сети составляет 1400 руб. В топе продаж неизменно держатся пицца и роллы, но помимо них в меню есть и блюда в стиле comfort food, и мировые хиты вроде том яма, бургеры и другие блюда стритфуда, десерты, детское меню, большой выбор безалкогольных напитков, несколько позиций вина и пива. Заодно в ресторане можно приобрести мягкую игрушку в виде фирменного персонажа Фабрюши.
Широкий выбор блюд – одно из конкурентных преимуществ «ПиццаФабрики» среди федеральных игроков в сегменте доставки пиццы. «Заказы в семье обычно делают на несколько человек. У нас есть аналитика по гендерным предпочтениям: мужчины чаще заказывают пиццу, а у женщин на первых позициях – роллы и картошка фри, потому что мамы, как правило, берут ее для детей, – говорит Феодосий Параничев. – И скорость доставки никто не отменял: этот показатель у нас всегда на контроле и составляет в среднем 30 мин.».
Хиты продаж «ПиццаФабрики» в Вологде
• Пицца пеперони 27 см – 769 руб.
• Пицца «Золотая рыбка» 27 см – 869 руб.
• Пицца из двух половин
• Ролл «Филадельфия» – 729 руб.
• Ролл «Цезарь» – 379 руб.
• Салат «Цезарь» с курицей – 409 руб.
• Картофель фри – 230 руб.
• Пицца «Золотая рыбка» 27 см – 869 руб.
• Пицца из двух половин
• Ролл «Филадельфия» – 729 руб.
• Ролл «Цезарь» – 379 руб.
• Салат «Цезарь» с курицей – 409 руб.
• Картофель фри – 230 руб.
Некоторые блюда в ресторанах готовят из-под ножа, но в основном используют заготовки и полуфабрикаты собственного производства. У «ПиццаФабрики» три производственные площадки в Вологде и Ярославле. С первого вологодского предприятия заготовки отправляют в восемь ресторанов Вологды и Череповца, на втором готовят фирменные соусы для всей сети. Ярославская площадка обеспечивает семь своих ресторанов и два рыбинских, а также производит замороженные парбейки (основы для римской пиццы) для продаж в секторе B2B. Кроме того, площадка в Ярославле служит распределительным центром: оттуда продукцию поставщиков отправляют по всей сети силами собственной логистической службы.
Рестораны в других регионах производят заготовки самостоятельно. Однако сейчас в компании реализовывают проект, в рамках которого в городах, где работают три и более ресторанов, на базе одного из них организовывают заготовочный цех. «Оптимизация – это постоянный процесс, он дает свои результаты. Например, собственное производство помогло не только ускорить работу поваров, но и сократить в четыре раза количество отходов, – делится Дмитрий Параничев. – Плюс на производство легче найти людей: если на ресторанной кухне работает в основном молодежь, то на заготовки идут люди 45 лет и старше».
Тесто для пиццы готовят ежедневно и только на месте: в каждом ресторане есть мучной цех, где производят замес, и пицца-цех, где блюдо собирают и отправляют в конвейерную печь итальянского производства. Качество готовой продукции отслеживают с помощью фотоконтроля: каждую пиццу, только вышедшую из печи, снимает специальная камера. Фото отправляют в личный кабинет гостя в мобильном приложении и в отдел качества компании. Весь путь прохождения заказа оцифрован и виден как управляющей команде, так и гостю. Скорость отдачи пиццы составляет девять минут, при этом в печи она проводит 1 мин. 50 с. при температуре 305–310 0С. За день в одном ресторане выпекают от 300 до 700 пицц. «В этом году 14 февраля был момент, когда в четырех вологодских ресторанах в работе было больше 100 пицц одновременно. Доходило и до 1000 пицц в одном ресторане за день», – делится директор предприятий в Вологде Алла Аленевская.
Вологодский фудтех
Запрос на автоматизацию внутренних процессов появился еще в первые полгода работы «ПиццаФабрики». Большинство заказов тогда принимали через колл-центр: операторы вносили данные в форму и отправляли на кухню через ICQ. Чтобы ускорить процесс, «аську» интегрировали с принтером на кухне – повара стали получать заказ мгновенно. «На пятницу и субботу приходились пики, у нас было до 300 заказов в день. Я заходил на кухню, видел два стола, заваленных распечатками, а также повара и логиста, которые пытались жонглировать всем этим, – вспоминает исполнительный директор компании Сергей Грушин. – К моменту, когда такое количество заказов стало регулярным, мы уже начали писать собственную систему автоматизации».Популярные готовые решения для ресторанов компании, по словам учредителей, не подходили: доставка в них работала лишь как дополнительная опция, а у «ПиццаФабрики» она была ведущим направлением. Имевшаяся на рынке система для доставки оказалась сложной для внедрения и использования. Тогда решили писать собственную программу, которую запустили в 2013 г. Система успешно работала в Вологде, Череповце и Ярославле, но плохо поддавалась дальнейшему масштабированию. В результате к 2016 г. компания с нуля разработала Единую систему автоматизации (ЕСА), а технический отдел вырос в самостоятельное направление – ИТ-компанию «ПиццаСофт».
Еще раньше ЕСА появилось мобильное приложение. Катализатором его создания стал выход на рынок Ярославля компании Delivery Club. «У нас для приема заказов был сайт, а Delivery зашли с мобильным приложением, за счет чего они очень хорошо подтягивали клиентскую базу. Мы подключились к ним, но, когда сумма комиссии приблизилась к нескольким сотням тысяч в месяц, решили как можно скорее запустить свое приложение, пусть даже без интеграции с системой автоматизации. Так и сделали, причем стоимость разработки приложения равнялась паре месяцев оплаты Delivery Club», – рассказывает Сергей Грушин.
Сегодня приложение «ПиццаФабрики» – это многофункциональный ресурс для гостя. Например, можно выбрать доставку по геопозиции – в парк или на пляж, отслеживать перемещение курьера по карте. Также есть конструктор пиццы и роллов, позволяющий собрать блюдо из любимых ингредиентов. Одна из самых популярных возможностей приложения – пицца из двух половин, когда можно выбрать два разных вкуса при заказе одной пиццы. Еще больше опций открывается при заказе в зале. На каждом столе размещен QR-код. Гость сканирует его камерой, открывает приложение и делает заказ. Функция оплаты активируется, когда заказ уже принесли к столику. В ресторанах, где есть роботы-официанты, можно выбрать, кто доставит заказ до стола – человек или робот. В этом году появилась новая опция: гость может открыть изображение стола в интерфейсе и указать свое место – так официант сразу увидит, где чье блюдо. Кроме этого в приложении доступна трансляция из детской комнаты, чтобы в любой момент посмотреть, чем занят ребенок. Вскоре обещают добавить встроенную игру, которая поможет скоротать время в ожидании заказа, а заодно заработать бонусы или промокод. По словам Сергея Грушина, до 60% заказов в зале совершается через приложение. Такой способ помогает сократить время отдачи заказа на 30%.
В 2024 г. компания открыла в Архангельске цифровой ресторан, где большую часть заказов принимают через приложение, а блюда к столу чаще доставляют роботы-официанты, чем люди. По словам учредителей, хайповое решение стало во многом вынужденной мерой, связанной со спецификой работы в северных регионах. «Ситуация на рынке тяжелая, людей нет. А за счет цифровизации мы можем открываться, даже если кто-то не вышел на смену. Плюс мы получили неожиданный приятный эффект – при заказе через электронное меню чек в зависимости от региона на 100–250 руб. выше, чем у самого опытного нашего официанта, – рассказывает Андрей Гуцалюк, под управлением которого находятся рестораны в Архангельске, Северодвинске, Нижневартовске, Ярославле и Нижнем Новгороде. – У нас очень удобное электронное меню, много опций, можно что-то добавить, убрать, поменять. И оказалось, когда над человеком не стоит официант, у него есть время полистать, спокойно выбрать, он готов заказать больше или попробовать более дорогое блюдо». Цифровизация положительно отразилась и на имидже ресторана. По словам Гуцалюка, запуск в Архангельске прошел не очень удачно, но благодаря приложению и милым котикам с подносами возвращаемость гостей и количество заказов стали расти. В 2025 г. еще один цифровой ресторан заработал в Нижневартовске. По данным компании, количество заказов через приложение в таких заведениях превышает 90%.
Время перемен
Несмотря на успехи в области фудтеха, продажи франшизы «ПиццаФабрики» за последние полтора года существенно замедлились. Открытие одного семейного ресторана с собственной доставкой требует серьезных инвестиций – до 100 млн руб. с учетом ФОТ и маркетинговых расходов. А в ситуации роста налоговой нагрузки и высоких кредитных ставок предприниматели не спешат браться за дорогие проекты. Реалии рынка побудили основателей компании задуматься об обновлении концепции. Требовалось решение, которое позволило бы сократить затраты на открытие, снизить количество персонала (в обычной «ПиццаФабрике» в смену трудятся до 40 человек) и было бы максимально автоматизированным. Активная проработка нового формата пришлась на весну и лето 2025 г. В начале сентября состоялось техническое открытие новой цифровой «ПиццаФабрики» в Москве по адресу: улица Михайлова, дом 30А, корпус 2.Цитата из меню «ПиццаФабрики» в Москве
• Пицца «Ветчина и грибы» – 959 руб.
• Пицца «Чикен ранч» – 1109 руб.
• Пицца «Утка с медовой грушей» – 1259 руб.
• Мини-чебуреки с курицей – 319 руб.
• Чикен байтс из печи – 599 руб.
• Солянка со сметаной – 499 руб.
• Чизкейк «Вишня-шоколад» – 299 руб.
• Пицца «Чикен ранч» – 1109 руб.
• Пицца «Утка с медовой грушей» – 1259 руб.
• Мини-чебуреки с курицей – 319 руб.
• Чикен байтс из печи – 599 руб.
• Солянка со сметаной – 499 руб.
• Чизкейк «Вишня-шоколад» – 299 руб.
В концепции произошли существенные изменения. Площадь ресторана сократили до 100 кв. м, меню оптимизировали: 12 позиций пиццы, несколько закусок, супов и десертов, безалкогольные горячие и прохладительные напитки, а также кранчи – хрустящие лепешки с разными начинками, альтернатива сэндвичам. Гостям оставили возможность собрать пиццу из двух половин, но размер блюда предлагают один – 30 см. Заказ можно сделать со своего смартфона через приложение, сайт или даже Telegram-бот, либо воспользоваться планшетом на столе. Еду привозит робот, но, если все роботы заняты, поможет кассир. В оформлении интерьера ушли от современной ресторанной классики в сторону индустриальных мотивов и ретрофутуризма. «Запустились хорошо, обкатываем модель. 15 лет не прошли даром – мы рискнули, и у нас получилось», – говорит Феодосий Параничев.
Андрей Гуцалюк, директор региональной корпоративной сети
– Рынок меняется, насыщается, в провинциальных городах нас начали повторять, налогов стало больше, косты растут. Плюс мы чувствуем влияние ритейла, когда в любой «Пятерочке» ты можешь купить кофе и утолить голод. Культура потребления меняется, и мы стараемся прямо сейчас адаптироваться, меняться, чтобы сохранить себя и развиваться дальше. Во-первых, работаем с эффективностью на предприятиях, например, снижаем косты и затраты на ФОТ в ресторанах за счет фабрики-кухни. Во-вторых, работаем с приложением, добавляем опции, совершенствуем электронное меню. В-третьих, вводим новые позиции, ориентируясь на запросы гостей. А сейчас еще добавляем сервис по организации детских дней рождения под ключ.
Доставка любой ценой
Развитие доставки в каждом новом регионе играет определяющую роль для успешности «ПиццаФабрики». На нее приходится до 70% оборота компании. «Собственная доставка для нас дешевле. У агрегаторов высокие комиссии, кроме того, мы жестко следим за качеством и скоростью доставки, а сторонних курьеров контролировать мы не можем. Почти 15 лет мы точили свои софт и скиллы под службу доставки, поэтому здесь у нас большая экспертность», – объясняет основатель «ПиццаФабрики» Феодосий Параничев.До 2020-х компания делала ставку исключительно на собственную доставку, тогда и агрегаторы присутствовали не во всех регионах. Несколько лет назад, когда ситуация изменилась и «Яндекс» поглотил большую часть сервисов, сотрудничество обрело смысл. «Есть определенное веяние времени и требование рынка, – говорит исполнительный директор компании Сергей Грушин. – Когда мы заходим в новый город, нас еще не знают, а «Яндекс» работает по всей стране. Развивать доставку с нуля без интеграции с ним сейчас практически нереально. В городах, где у нас уже сильная собственная доставка: Вологде, Череповце, Ярославле, Рыбинске, Иваново, – активно развивается внутренний туризм, и это тоже побуждает сотрудничать с агрегаторами. Приезжая на пару дней, турист не будет скачивать наше приложение, а «Яндекс.Еда» есть у всех».
Согласно статистике компании, в августе текущего года доля собственной доставки в общем обороте сервиса доставки составляла 92% против 8% у доставки через агрегаторы.
Комментарии (0)