|
|
Журнал: Foodservice № 8
Автор: Екатерина Головацкая
Рубрика: Опрос
Дата выхода: Август 2010
Когда природа ставит температурные рекорды, рестораны продают невероятные объемы морсов, соков, минеральной воды, легких коктейлей, меняя традиционную структуру продаж еды и напитков. Опытом активного охлаждения москвичей поделились заведения разных сегментов рынка, ведь перед жарой все равны: и клерки, и студенты, и банкиры. Автор статьи: Екатерина Головацкая
|
|
|
 |
|
|
Журнал: Foodservice № 8
Автор: Дарья Наволокова
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Август 2010
Российскую продукцию на рынке рыбы и морепродуктов взялось продвигать государство. Это дает надежду на то, что доля продаж сазанов, форели и камбалы будет неуклонно расти, а российский рыболовный промысел сравнится по уровню развития с норвежским. «FoodService» попытался разобраться, какую рыбу подают сейчас в ресторанах. Автор статьи: Дарья Наволокова
|
|
|
|
|
|
Журнал: Foodservice № 8
Автор: Жанна Присяжная
Рубрика: Правила игры
Дата выхода: Август 2010
Еда, приготовленная в настоящей дровяной печи, у многих гостей ассоциируется с домашней кухней и семейной обстановкой. Рестораторы – владельцы печей – отмечают, что более 75% посетителей заказывают блюда из «печного» меню. Оборудовать кухню таким очагом – занятие хлопотное и дорогостоящее, но, по словам игроков рынка, оно того стоит. Автор статьи: Жанна Присяжная
|
|
|
|
|
|
Журнал: Foodservice № 8
Автор: Юлия Матвеева
Рубрика: В деталях
Дата выхода: Август 2010
До недавнего времени нормально отдохнуть и подкрепиться на территории московских вокзалов было невозможно. Реконструкция Курского вокзала cтала для РЖД пилотным проектом в программе развития железнодорожных вокзалов России. В модернизированный по европейским стандартам комплекс Курского устремились сетевые ресторанные операторы. В специфике вокзального общепита разбиралась главный редактор «FoodService». Автор статьи: Юлия Матвеева
|
|
|
|
|
|
Журнал: Foodservice № 8
Автор: Жанна Присяжная
Рубрика: Ориентир
Дата выхода: Август 2010
Мода на здоровое питание медленно, но верно способствует развитию сегмента соковых баров в России. Однако бума потребления свежевыжатых соков пока не заметно, что обусловлено холодными климатическими условиями большую часть года и относительной дороговизной продукта: от 70 до 250 руб. за 200 мл сока. Автор статьи: Жанна Присяжная
|
|
|
|
 |
|
Журнал: Foodservice № 8
Автор: Foodservice Europe & Middle East
Рубрика: Ориентир
Дата выхода: Август 2010
Сок – преимущественно летний продукт, хорошо вписывающийся в моду на здоровый образ жизни. В южных странах дела у соковых баров идут намного лучше, чем в Центральной и Северной Европе, где соками и смузи сложно привлекать гостей круглый год. В более прохладных странах многие операторы используют дополнительные предложения вроде супов и сэндвичей, чтобы пережить зимние месяцы. Автор статьи: Foodservice Europe & Middle East
|
|
|
|
|
|
Журнал: Foodservice № 8
Автор: Брюс Уайтхол
Рубрика: Вслух
Дата выхода: Август 2010
Шведский подход к организации питания покупателей, ориентированный на лучшее соотношение «цена-качество», позволил мебельному гиганту IKEA создать одно из крупнейших в мире предприятий фудсервиса с оборотом более 1 млрд евро в год. Эдвард Мор, управляющий директор IKEA Food Services, рассказал об инновациях, эффективной логистике и управлении брендом IKEA. Автор статьи: Брюс Уайтхол
|
|
|
|
|
|
Журнал: Foodservice № 7
Автор: Жанна Присяжная
Рубрика: Продукт
Дата выхода: Июль 2010
В весенний и летний сезоны у рестораторов появляется дополнительная возможность укрепить лояльность гостей. Речь идет о продаже полуфабрикатов для пикников – шашлыка, стейков, рыбы в пергаменте. Большинство заведений не пытается много заработать на услуге, однако все отмечают, что человек, который даже на дачу покупает еду из ресторана, будет приходить туда снова и снова. Автор статьи: Жанна Присяжная
|
|
|
|
|
|
Журнал: Foodservice № 7
Автор: Дарья Наволокова
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Июль 2010
Гость приходит в ресторан не только за едой, но и за атмосферой, создавать которую помогают технологи, решающие проблемы света, звука и видеоряда. О новых возможностях современного оборудования журналу «FoodService» рассказали компании, занимающиеся техническим оснащением ресторанов. Автор статьи: Дарья Наволокова
|
|
|
|
|
|
Журнал: Foodservice № 7
Автор: Екатерина Головацкая
Рубрика: Опрос
Дата выхода: Июль 2010
Персонал – головная боль всех рестораторов. Высокая текучесть кадров, непрестижность профессии, плохая подготовка в учебных заведениях – все эти проблемы сказываются на доходах заведений. Неудивительно, что ресторанные компании со временем обзаводятся собственными учебными центрами. «FoodService» поговорил об этом с HR-директорами компаний – лидеров рынка. Автор статьи: Екатерина Головацкая
|
|
|
|
| | | |  | | © "Русское профессиональное издательство". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService | | |
;)
