 |
|
Журнал: FoodService № 01 2012
Автор: Александра Скороходова
Рубрика: Продукт
Дата выхода: Январь 2012
В преддверии Нового года и Рождества рестораны делают ставку на создание у гостей праздничного настроения. Многие заведения не только украшают витрины, но и обновляют меню и предлагают подарочную линейку продукции. Кофейни, кондитерские и кафе-пекарни расширяют ассортимент за счет традиционных рождественских пряников и печенья, спрос на которые оценил «FoodService». Автор статьи: Александра Скороходова
|
|
|
 |
|
|
Журнал: FoodService № 01 2012
Автор: Александра Скороходова
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Январь 2012
Сегодня на профессиональной кухне как никогда востребованы замороженные овощи, фрукты, ягоды и грибы. Стремясь сократить издержки, демократичные заведения используют их для приготовления супов, гарниров и соусов. Кроме этого многие рестораны пытаются увеличить оборот за счет бизнес-ланчей, в связи с чем отдают предпочтение всесезонной и недорогой замороженной продукции. Автор статьи: Александра Скороходова
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 01 2012
Автор: Дарья Жиганова
Рубрика: Правила игры
Дата выхода: Январь 2012
Этой зимой многие столичные ресторанные компании начали осваивать новое для себя направление – кормить посетителей катков. Однако, несмотря на популяризацию данного вида досуга и массовое открытие новых доступных катков, этот сезонный бизнес остается рисковым. «FoodService» выяснил, можно ли заработать на зимнем досуге. Автор статьи: Дарья Жиганова
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 01 2012
Автор: Гретель Вайсс
Рубрика: Исследование
Дата выхода: Январь 2012
В 2010 г. оборот 99 крупнейших операторов общественного питания в Европе составил 81 млрд евро. За год продажи лидеров индустрии выросли на 4,5%, что намного выше показателей кризисного 2009 г. (+1,7%). Представляем традиционный рейтинг крупнейших ресторанных компаний Европы от журнала «FoodService Europe & Middle East». Впервые при его составлении не учитывались гостиничные операторы, занимающиеся F&B-бизнесом. Автор статьи: Гретель Вайсс
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 01 2012
Автор: Дарья Жиганова
Рубрика: Ниша
Дата выхода: Январь 2012
Кошерные рестораны стали заметны на ресторанной карте Москвы: в прошлом году в столице открылось сразу несколько таких заведений. Несмотря на интерес светских рестораторов к кошерной кухне, эту нишу едва ли можно назвать многообещающей: развитие кошерного ресторана требует серьезных финансовых и трудовых затрат, а сертификат кошерности не гарантирует посетительский бум. Автор статьи: Дарья Жиганова
|
|
|
|
 |
|
Журнал: FoodService № 12 2011
Автор: Александра Скороходова / Анна Коварская
Рубрика: Опрос
Дата выхода: Декабрь 2011
Интерес к отечественным продуктам и рост влияния американской кухни – два, казалось бы, противоположных тренда, которыми в этом году увлеклись многие столичные шефы. Теперь в меню одного заведения могут встретиться печень трески и мороженое из попкорна. Блюдом года повара в один голос называют бургеры, в число самых модных продуктов попали артишоки, топинамбур, облепиха и речная российская рыба. Автор статьи: Александра Скороходова / Анна Коварская
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 12 2011
Автор: Александра Скороходова
Рубрика: Рынок
Дата выхода: Декабрь 2011
Объем российского рынка чая за последний год увеличился – во многом за счет импорта. Гости ресторанов, как и прежде, предпочитают качественный «чистый» продукт – черный и зеленый чаи, но уже с интересом смотрят в сторону ароматизированных сортов и оригинальных напитков на основе чая, в том числе с молоком и пряностями, плодами асаи и даже васаби. Автор статьи: Александра Скороходова
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 12 2011
Автор: Анна Коварская
Рубрика: Вслух
Дата выхода: Декабрь 2011
Бум кальянов в Петербурге сравним с популярностью суши-баров: оба тренда все ругают, но они по-прежнему востребованы. Наценка на кальян в ресторане составляет 1000 и более процентов. Этой осенью петербургские депутаты выступили с инициативой запретить курение кальянов в общественных местах. О вреде и перспективах кальяна и специфике этой услуги в ресторанах «FoodService» побеседовал с кальян-шефом компании Global Point Family Юрием Андреевым. Автор статьи: Анна Коварская
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 12 2011
Автор: Марианна Ваххольц
Рубрика: Есть идея
Дата выхода: Декабрь 2011
Есть и пить на большой высоте, любуясь панорамой города, – совершенно особое удовольствие, которое становится совсем уж полным, если столики стоят на свежем воздухе. Некоторые заведения действуют только в теплые месяцы, сделать работу панорамного ресторана круглогодичной помогает наличие открытого и крытого залов. «FoodService» совершил прогулку по крышам Европы. Автор статьи: Марианна Ваххольц
|
|
|
|
|
|
Журнал: FoodService № 12 2011
Автор: Дарья Жиганова
Рубрика: Ориентир
Дата выхода: Декабрь 2011
Использование продукции небольших отечественных хозяйств в ресторанах медленно, но верно набирает обороты. В этом году в Москве заработали первые ресторанные концепции, позиционирующие себя как фермерские, в том числе «Минсельхоз» Аркадия Новикова и «Ерник» Юлии Высоцкой. «FoodService» присмотрелся к новому модному тренду. Автор статьи: Дарья Жиганова
|
|
|
|
| | | | © "Русское профессиональное издательство". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService |
| | |
;)
;)
;)
