логин: пароль:
Журнал «FoodService» на e-mail
архив
Август 2010

Вслух

Шведский стол

Ориентир

Ставка на витамины

Ориентир

Долька рынка

В деталях

Обед на чемоданах

Правила игры

Домашний очаг

Рынок

Щука против сибаса

Опрос

Назло рекордам
издательство
люди
о журнале
реклама
подписка
контакты





Ресторан под звездами

В 2010 г. на московском гостиничном рынке произошел редкий случай – пятизвездочный отель «Украина Radisson Royal Hotel» впустил на свою территорию трех сторонних ресторанных игроков. В мировой практике F&B-направление обычно развивает управляющая компания гостиницы. При грамотном подходе оно составляет до 35% общего оборота отеля.

Автор статьи: Жанна Присяжная


Ставка на витамины

Сок – преимущественно летний продукт, хорошо вписывающийся в моду на здоровый образ жизни. В южных странах дела у соковых баров идут намного лучше, чем в Центральной и Северной Европе, где соками и смузи сложно привлекать гостей круглый год. В более прохладных странах многие операторы используют дополнительные предложения вроде супов и сэндвичей, чтобы пережить зимние месяцы.

Автор статьи: Foodservice Europe & Middle East


Нестоличные заботы

«FoodService» продолжает рассматривать ситуацию на региональных рынках. Рецепт успеха ресторанного бизнеса в Нижнем – средний чек ниже 150 руб. В Краснодаре демократичные проекты также полны гостей. Но и заведения fine dining, которые успели заработать себе имя, продолжают жить, хотя и не получают докризисной прибыли.

Автор статьи: Марина Сипатова, Ольга Рогачева


Местные сводки

Россия – страна, где основные финансовые потоки попадают в столицу и за пределами МКАД предпринимательская деятельность гораздо менее бурная. Тем не менее кормить людей надо везде и в любых экономических условиях. «FoodService» представляет цикл статей о ресторанном бизнесе в регионах. В этом номере читайте о том, как переживают рецессию в Новосибирске и Ростове-на-Дону.

Автор статьи: Стас Соколов, Сергей Афанасьев


Амбициозный Папа

Деньги на развитие бизнеса на посткризисном рынке получить непросто, поэтому новости о серьезных инвестициях всегда вызывают интерес. Владелец российской франшизы международной сети пиццерий Papa John’s, компания PJ Western Retail Investments, недавно получила целевой кредит в размере $10 млн от американской корпорации OPIC. О планах развития сети журналу «FoodService» рассказал Кристофер Уинн, генеральный директор PJ Western Retail Investments.

Автор статьи: Екатерина Головацкая


Дело тонкое

Паназиатское направление считается одним из самых перспективных на ресторанном рынке столицы. В течение года в Москве появилось несколько проектов в сегменте panasian. Самый громкий из них – Mr. Lee от законодателя мод Аркадия Новикова. При этом четко определить границы этого направления столичные рестораторы затрудняются. Зачастую в меню соседствуют дим самы, суши и винегрет.

Автор статьи: Жанна Присяжная


Еда высокого полета

Рестораны fine dining после тучных лет привыкают к новым оборотам. Продать больше гостям ресторанов сложно: сейчас модно экономить, заманить новых посетителей еще сложнее, удержать бы старых. Поиск новых каналов сбыта – вот один из способов улучшить показатели. Некоторые рестораны проследовали за своими гостями в самолеты, на которых те путешествуют по миру. Обеспечение питанием пассажиров бизнес-рейсов составляет весомую долю дохода ряда известных московских заведений.

Автор статьи: Юлия Матвеева


В ожидании рыбы

Самая успешная европейская концепция, основанная на рыбе и морепродуктах, появится в России этой осенью. Nordsee, немецкая сеть ресторанов fast casual, работает в нише демократичных рыбных заведений, которая у нас до сих пор оставалась незанятой. Планами по завоеванию рынка с главным редактором «FoodService» поделился Александр Зара, генеральный директор компании «Фреш Фиш», держателя российской франшизы Nordsee.

Автор статьи: Юлия Матвеева

Россия Европа США Азия
 
© "Русское профессиональное издательство". Все права защищены.
Правила использования материалов сайта www.cafe-future.ru и журнала FoodService
Изготовление сайтов

ФУДСЕРВИС

Рестораны высокой кухни
Демократичные заведения
Столовые
Фаст-фуд
Уличное питание
Кофейни
Бары
Доставка на дом

КЕЙТЕРИНГ

Офисы
Праздники
Заводы
Автомагистрали, аэропорты
Школы
Больницы
Спорт

ИНВЕНТАРЬ

Автоматизация
Оборудование
Кухонный инвентарь
Мебель
Сервировка
Продукты питания
Алкоголь
Разное

Александр Кан

бармен

Выйти на контакт

Баров и ресторанов с контактной барной стойкой в столице становится все больше, но правильно организовать работу бара и сделать его прибыльным умеют далеко не все. В своей статье известный миксолог Александр Кан рассказал, каким должен быть профессионал барного дела, как воспитывать и развивать молодого бармена.

Юлия Матвеева

главный редактор

Проверка на прочность

В 2009 году перед ресторанными компаниями, которые раньше наперегонки захватывали рынок, встала задача совсем иного рода – выжить. Главный редактор «FoodService» проанализировала, как уходящий год изменил расстановку сил в отрасли.

Мария Мирошниченко

HR-специалист, тренер

Технология полета

Жюри федеральных бизнес-премий редко замечают ресторанные компании, так как деятельность рестораторов выглядит скромно на фоне нефтяных вышек и банковских хранилищ. Тем более приятно, что гран-при премии HR-бренд года в 2008 г. получила сеть «Две палочки». По просьбе «FoodService» директор по организационному развитию «Двух палочек» Мария Мирошниченко подготовила статью о работе с персоналом в сети.