Журнал «FoodService»:
все о рынке питания вне дома


«Рафинад» и другие

В заведения ростовской компании «Рестком» (гранд-кафе «Рафинад», кафе-бар Le Balcon, preparty-cafe «Жандармерия», кофейня «Питькофе», булочная-кондитерская «Буше X.O.») горожане ходят не только обедать и ужинать: в каждом из них есть на что посмотреть. И приезжим показать не стыдно, причем не только из Москвы, но и из искушенной Европы. Дизайнеры архитектурной студии «БАЗА Дизайн» помимо ресторанов компании «Рестком» оформили множество коммерческих объектов недвижимости по всему городу. А интерьеры заведений, которые мы демонстрируем на страницах журнала «МД. Ресторан. FoodService», печатались в крупных дизайнерских изданиях («Лучшие интерьеры», «Salon» и др.).

Гранд-кафе «Рафинад»


Пушкинская улица проходит в самом центре Ростова-на-Дону. Это место для спокойных прогулок среди зелени, вдоль фасадов старинных домов. Именно там, в здании доходного дома XIX в., открылось летом 2002 г. гранд-кафе «Рафинад», рассчитанное на высший свет города. В заведении предлагают кондитерку собственного производства, элитные сорта чая и кофе. В небольшом меню представлены блюда европейской кухни, например филе говядины, фаршированное коппой и вялеными томатами, на обжаренном картофеле (280 руб). Средний счет утром – 200 руб. Средний счет днем/вечером – 500 руб.
Название обыграли в интерьере: рафинад, рафинированный, белый, как сахар, утонченный, роскошный, «Сладкая жизнь» Феллини – все возможные ассоциации. Именно сцена из классического фильма, когда Мастрояни с богемной публикой приезжает в брошенный хозяевами загородный дом, вдохновила дизайнеров на выбор стиля оформления. «Центральная идея – старая роскошная дача. Так, мы специально не стали ставить пластиковые окна, а оставили деревянные рамы, в которые вмонтировали стеклопакеты», – рассказал управляющий партнер компании «Рестком» Роман Панченко. В «Рафинаде» можно убедиться, что у белого действительно множество оттенков.
Кафе разделено на две зоны – основной зал и бар, хотя это очень небольшое заведение (67 кв. м), вмещающее примерно 40 посетителей. В зале вместо диванов две кровати с множеством подушек, небольшие круглые столики, разные виды стульев – венские с деревянными ножками, пластиковые от Филиппа Старка, а также кресла с темно-синей обивкой. Около барной стойки неожиданно обнаруживаются современные металлические стулья. В санузел ведут двери старинного пристенного шкафа, что может удивить гостей, пришедших сюда впервые. Атмосферу в заведении создает множество деталей: зеркала в резных рамах, книги, одежда в шкафу, кадки с цветами, шторы, вязанные крючком, тряпичные куклы и т.д.
Особого внимания требовало освещение кафе, так как белый цвет воспринимается чересчур отчужденным и неуютным. Дизайнеры использовали теплый и домашний желтый свет, чтобы сделать интерьер более приветливым. Хрустальные антикварные люстры, убранные в чехлы из простыней, продолжают общую концепцию – загородный дом, из которого уехали владельцы. 
Улица Пушкинская, дом 151.
Время работы: 9.00–23.00

Le Balcon


Балкон в подвале – бывает ли такое? На принципе оксюморона, совмещения несовместимого, построен дизайн кафе Le Balcon с европейской кухней (средний счет – 500 руб.). Открылось заведение в феврале в 2004 г. Среди позиций меню здесь можно выбрать, к примеру, «Ле суп»(суп-крем из брокколи) – 60 руб. или свинину с Камамбером (свиная корейка с сыром Камамбер под соусом из вина и сливок).
Балкон здесь и вправду присутствует, но, так как помещение полуподвальное, балконом стал вход в заведение – плита, немного приподнятая над землей, с кованой ажурной решеткой-оградой. Общая площадь Le Balcon – 140 кв. м. В кафе всего один зал, вмещающий около 40 человек. Основная задача, поставленная перед дизайнерами, – в интерьере должен чувствоваться дух Франции, при этом допускалась авторская интерпретация французского стиля. Оформление получилось минималистичным, но с изобретательно придуманными деталями. Так, одна из стен заведения будто оббита коробками для яиц, вдоль нее расставлены простые зеленые стеклянные бутылки, подсвеченные снизу. В результате бутылки уже не воспринимаются как бытовые предметы, а работают на ощущение французского изящества в стиле интерьера.
Освещение здесь играет важнейшую роль, так как именно с его помощью разделяется пространство: какие-то зоны выхвачены светом из темноты, какие-то остались в нее погруженными. Выделена барная стойка, задняя стенка которой с помощью по-разному отражающих свет материалов как будто разъединена на несколько планов. Плазменная панель, повешенная в зоне бара, обрамлена тяжелым багетом. Мебель выполнена по авторским эскизам: это и полукресла, оббитые полосатой тканью, и диванчики, каркасом для которых служат старые чугунные ванны, и простые, даже примитивные деревянные столы. Люстры закрыты черной полупрозрачной тканью. Под потолком повешены полки с книгами, даже держатель для рюмок над барной стойкой крепится к книжной полке.  
Газетный переулок, дом 54/2.
Время работы: 12.00–24.00

Preparty-cafe «Жандармерия»


Интерьер «Жандармерии» – это игра, шутливые вариации на тему. А тему выбрали необычную для заведения общепита – полицейский участок начала ХХ в. «Жандармерия» – питейное место. В пятницу вечером здесь можно начать выходные, а в воскресенье их закончить», – считает Роман Панченко. Открылось кафе в ноябре 2004 г. Здесь два зала: первый рассчитан на 25–30 человек, второй – на 20 человек. Общая площадь помещений всего 60 кв. м. Кухня легкая: салаты, закуски, блины с разными начинками. Много позиций алкогольных напитков. Днем играет спокойная музыка, показывают старые французские фильмы. Вечером в кафе выступает диджей. Средний счет днем – 150 руб., вечером – 500 руб. 
Под заведение переделали квартиру, поэтому и площадь его так невелика. При этом месторасположение «Жандармерии» очень удачное: центр города, здание эпохи конструктивизма. Вход в кафе постарались вписать в стиль фасада: потайная входная дверь в виде массивной поворотной плиты, в закрытом виде являющейся продолжением стены здания, мощные металлические балки и две сигнальные лампы красного цвета над входом.
Внутри, разумеется, жандармерия. В оформлении барной стойки использовались  элементы сейфовых дверей с поворотными ручками. В стены вмонтированы каталожные ящики, в которых, вероятно, хранится картотека на преступников. Стойка диджея похожа на конторку судьи. Под стеклом на столешницах разложены старинные письма, открытки, всевозможные документы, которые ассоциируются с вещдоками, погружают в атмосферу начала прошлого века. В обособленной VIP-зоне стены, потолок, диваны – все поверхности оббиты материалом, имитирующим кожу. Это «комнаты для допросов». Повсюду старинные предметы, которые можно было бы увидеть в полицейском участке, – фотоаппараты, печатные машинки и т.д. Лайт-боксы оклеены старыми газетами, а над каждым диванчиком в основном зале установлены лампы, которые легко себе представить на столе у следователя. Много деталей, элементов декора было подобрано в антикварных магазинчиках Ростова. Вся мебель изготовлена по авторским эскизам.
Улица Суворова, дом 19
Время работы: 11.00–2.00

Выпуск журнала:
Теги:
Комментарии (0)