Журнал «FoodService»:
все о рынке питания вне дома

  • Кофе, книги, коктейли: кафе «Сверстник» на Палихе в Москве

Кофе, книги, коктейли: кафе «Сверстник» на Палихе в Москве

17 Марта 2020, 02:03
Кафе, бар и книжный клуб «Сверстник» открылся в Москве по адресу: улица Палиха, дом 14/33, строение 2. Его открыли владельцы бара «Ровесник» Александр Мартынов и Николай Аветисян. Если бар был создан для любителей шумных вечеринок и недорого алкоголя, то новое заведение рассчитано на тех, кто предпочитает более спокойное времяпрепровождение. Так, например, один из двух залов задуман как библиотека, книги для которой собрал журналист Илья Клишин. Присесть в библиотеке можно за длинный общий стол или на подоконник. В основном зале находится зона бара, одна часть которого отведена на приготовление кофе, а другая, контактная, отдана коктейлям и вину. Здесь же рядом можно увидеть декоративный аквариум с медузами. В кафе кирпичные стены, выкрашенные белым, светлая мебель, если несколько столов из перфорированного металла и здесь же несколько винтажных кресел. Дизайнер интерьера – Наталья Иванова.

Меню для «Сверстника» разработали бренд-шеф Аннет Амеган, основатель и бывший су-шеф «Дома Культур», и Кирилл Сметанка, шеф-повар бара «Ровесник». Особое внимание уделили вегетарианским и веганским позициям. В кафе самостоятельно пекут хлеб и готовят пастрами, в блюдах не используют рафинированный сахар. Цитата из меню: горячий камамбер с финиками – 270 руб., пастрами врап с томатной сальсой и пармезаном – 370 руб., каннелони с копченым тофу и соусом из зеленого горошка – 450 руб., бифштекс из мраморной говядины с пюре и пашотом – 450 руб.

Sverstnik_tost

Десять коктейлей для барной карты сделал бар-менеджер «Ровесника» Алексей Иванов, в паре с ним работает бармен Алина Слободняк («Голова»). Коктейли в «Сверстнике» смешивают после 18.00. Винную карту составила шеф-сомелье Алиса Махлис (Leveldva, «Северяне», Lucky Izakaya Bar). Ставку сделали на биодинамические и органические вина, при этом ассортимент подобрали демократичный по стоимости. Любое вино можно попробовать по бокалам.

Важное место в предложение кафе занимают кофе и какао, за выбор которых отвечает шеф-бариста Артем Шрам. В кафе есть оборудование для обжарки, здесь проводят открытые каппинги. Какао-бобы также обжаривают на месте, чтобы самостоятельно варьировать вкус. Гости могут попробовать четыре разновидности какао из разных регионов как отдельно, так и заказав сет за 500 руб.

Sverstnik.jpg
Комментарии (0)