От коронакризиса больше всего пострадали рестораны полного обслуживания: их обороты упали на 56%

Euromonitor International подвела итоги 2020-го года для индустрии фудсервиса в России и составила прогноз на 2021-й год. Эпидемия коронавируса привела к драматическим изменениям на рынке. Больше всего от ограничений пострадали рестораны полного обслуживания. Их выручка в ушедшем году составила всего 151 045,1 млн руб., что на 56,3% меньше, чем годом ранее. Этот сегмент, особенно его часть, рассчитанная на средний класс, испытал отток гостей из-за падения покупательной способности населения, кроме того, таким ресторанам зачастую приходилось осваивать доставку с нуля, поэтому они не смогли компенсировать падение продаж в зале заказами на доставку во время локдауна. При этом Euromonitor International прогнозирует отскок – +26,6% – в сегменте ресторанов полного обслуживания в 2021 году.

Кроме того, сильно просел сегмент столовых / кафе самообслуживания, что связано с переходом россиян на удаленную работу. Обороты в этом сегменте составили 83 782,3 млн руб. – на 51,2% меньше, чем в 2019-м. Euromonitor International ожидает рост в этом сегменте на 21,6% в наступившем году. Выручка кофеен упала на 35,6%, до 75 260,2 млн руб., стритфуда – на 37,3%, до 16 648,6 млн руб. Рост в этих сегментах в 2021 году достигнет 14 и 20,1% соответственно.

Лучше всего чувствовал себя сегмент фастфуда, потому что крупные игроки уже давно отладили доставку, а их предложение было наиболее привлекательным по цене для обедневших россиян. Этот сегмент потерял только 21,2% оборота, который составил 526 382,8 млн руб. Поскольку фастфуд не падал так значительно, как остальные, рост в этом сегменте будет меньше – 13,9%.