Журнал «FoodService»:
все о рынке питания вне дома

  • Persiana – заявка на сеть ресторанов персидской кухни от Алексея Романова и Марка Шаха Акбари

Persiana – заявка на сеть ресторанов персидской кухни от Алексея Романова и Марка Шаха Акбари

25 мая 2023, 01:05
Ресторан Persiana заработал в Москве по адресу: Пятницкая ул., д.26. Это проект Алексея Романова и Марка Шаха Акбари, которые решили создать в Москве сеть городских ресторанов персидской кухни. Они планируют уже в этом году открыть несколько заведений. Ресторатор Алексей Романов – основатель компании Ch1ef Restaurants, управляющей средиземноморскими ресторанами «Океан» и грузинскими «Джонджоли». Марк Шах Акбари имеет персидские корни, он работал в Sybarite, Folk и Notes, активно развивает направление современной ближневосточной кухни. В новом проекте Марк выступает и как партнёр, и как концепт-шеф.
Persiana_int .jpg

Марк разработал что-то вроде персидской пиццы - персиана: её делают из теста, которое ферментируют двое суток, потом выпекают лепёшку, а затем посыпают её какими-то топингами, например, бараньим фаршем с мухамарой, джонджоли и кольраби.
Persiana_food_1 .jpg

Мезе шеф также решил по-своему. Так, он начиняет маленькие пончики миксом иранских, кавказских и ближневосточных сыров, а затем запекает в печи. Зелёный салат Марк делает из восьми видов зелени: от цицмати до тархуна, а заправляет ореховым соусом.
Persiana_food_2 .jpg

Цитата из меню:
Зелёный салат / фета / кольраби – 620 руб.
Крем-суп из эстрагона с бамией / каймак / микс семечек – 570 руб.
Кальмар / юдзу / солёный томат – 620 руб.
Сибас филе / матбуха / цитрусовый йогурт – 750 руб.
Шашлык из лосося / финики / наршараб – 990 руб.
Persiana_food_3 .jpg

В десертный лист в Persiana включили как персидскую классику, например, баклаву с сиропом из зизифоры, катаифи с муссом из кардамона и кремом из бергамота, так и угольный медовик. За бар отвечают Руслан Мингазов и Никита Дьяченко.
Комментарии (0)
При выполнении скрипта возникла ошибка. Включить расширенный вывод ошибок можно в файле настроек .settings.php