Журнал «FoodService»:
все о рынке питания вне дома

  • Scampi - креветки как основа ресторанной концепции

Scampi - креветки как основа ресторанной концепции

06 Декабря 2019, 04:12
Ресторан Scampi заработал в Москве по адресу: Малый Патриарший переулок, дом 5, строение 1. Концепция уровня casual dining строится вокруг титульного продукта – дальневосточных креветок. Их подают в котелках с авторскими соусами на выбор. Остальное меню построено на блюдах из рыбы и морепродуктов.

Блюдо из креветок можно заказать в двух размерах: М (400 г) и L (700 г). Дополнить их предлагают пятнадцатью различными соусами: «карри/кокос», «том-ям», «блю чиз», «арахис», «кимчи», «шафран», «белое вино», «карбонара», «прованские травы», «гарлик/шрирача», «манго/чили», «арабьята», «сливки/чеснок», «бурбон/ананас», «картофель/пармезан». Подают креветки с хрустящей чиабаттой и домашним ржаным хлебом, которым удобно зачерпывать соус.
Дальневосточные креветки в соусе _шафран_.jpeg

Шеф-поваром Scampi стал Евгений Павлов, который ранее работал в ресторанах в Нью-Йорке и Москве. Цитата из меню: брускетта с крабом, гуакамоле и апельсином – 650 руб., тартар из лосося с соусом блю чиз, медом и икрой тобико – 480 руб., чаудер с креветками – 690 руб., равиоли с бурратой, креветками и черным трюфелем – 690 руб., кальмар с картофельным пюре, чукой и грибами – 600 руб., деконструированная лазанья из лосося – 730 руб., cookies and cream – 400 руб. Средний чек – 1500-2000 руб.
Деконструированная лазанья из лосося.jpg

Барное меню для Scampi составил Марат Шатаев ( Pinch, Sempre, Ugolёk). Пока здесь можно выпить только пиво: восемь видов разливного и более десяти видов бутылочного. В конце декабря ресторан получит алкогольную лицензию, тогда гости смогут попробовать пять авторских коктейлей, среди которых твист на Porn Star Martini, Thorny Collins c джином, фейхоа и бузиной и Coco Berry на основе рома с клубникой, шалфеем и кокосовой пеной.

Ресторан занимает 90 кв.м, панорамные окна выходят на Патриаршие пруды. Помещение поделили на несколько зон, объединенных центральным баром со столешницей из лaбpaдoрита. Барная стойка отделяет от зала открытую кухню. Интерьер в целом выполнен в нордическом стиле с элементами из бархата, бетона и натурального камня. Особое место в нем занимает медная люстра дизайнера Сергея Махно. В Scampi могут разместиться порядка 40 гостей.
Комментарии (0)