Экономическая ситуация последних лет внесла коррективы в запросы рестораторов, и производители профессионального посудомоечного оборудования, следуя рыночным тенденциям, становятся более гибкими и ориентированными на потребителя. 

«FoodService» расспросил генеральных управляющих, руководителей подразделений F&B и бренд-шефов отелей о том, как во время ЧМ по фотболу строилась работа ресторанных служб, менялось меню и какие блюда пользовались успехом у зарубежных болельщиков.

Из всех обитателей рек, морей и океанов именно раков можно назвать исконно русским деликатесом. В последние годы спрос на этот продукт, популярный в советские времена, но подзабытый в 90-е, вновь возрождается. Об этом свидетельствуют появляющиеся сервисы доставки живых и вареных раков, а также гастробары и рестораны, в меню которых представлены различные варианты подачи этого деликатеса и блюд на его основе. «FoodService» изучил, как работают раковарни и есть ли у этого бизнеса потенциал. 

За последние пару лет рынок одноразовых посуды и упаковки для HoReCa изменился не только количественно, но и качественно. 

Сеть рыбных магазинов-ресторанов «Моремания», принадлежащая крупному поставщику рыбы и морепродуктов – «Северной компании», работает в Москве и области всего три года. 

В ноябре прошлого года в итальянской Болонье открылся FICO Eataly World – первый в мире тематический парк, посвященный гастрономии.